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自制手工阿胶糕,手把手教你做起来!美味又营养~

411 阅读量 | 分类:阿胶糕做法 | 时间:2020年05月25日 08:23

阿胶糕做法

原料及做法:可出3斤成品
一般配方是一斤阿胶出四斤阿胶糕。这个配方里面辅料比例大,我用了半斤阿胶出了3斤阿胶糕。所以糕体的阿胶味道不太重,吃起来就像吃零食,也不太容易上火。


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1.泡制阿胶


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阿胶敲碎用磨粉机打成粉状,倒入即墨黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。



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一定要经过48小时充分浸泡,用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来,很多商家为了节约时间成本直接熬制的,大大降低了阿胶的功效。

2.准备辅料


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多晶冰糖提前打粉和田大枣去核,每个剪成四瓣。核桃仁、黑芝麻、大杏仁小火慢焙出香味,红枣和枸杞如果需要清洗,一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存,准备一个保鲜盒

3.熬胶


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泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。



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小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。

4.加入辅料


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放入核桃仁、大枣、枸杞、大杏仁,并快速搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)



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分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。

5.入模整形

倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,容易粘在阿胶糕上很难撕下来。

将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。
然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~(至少等到第二天再切片)

6.切片


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根据自己的喜好切成长方形片状,切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂

7.包装保存最好单片抽真空保存或者放冰箱冷藏,可保存半年。



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阿胶糕食用方法



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按正常量是一天两片,早晚空腹各吃一片,空腹吃,较容易吸收。但刚开始吃的人,建议先一天一片吃起,吃一个星期后如没有上火等症状,再增加至早晚各一片。

特别注意:月经期、孕期、生病期间不要吃阿胶糕。

1.关于阿胶:阿胶产于山东东阿镇,最古老最正宗的应该算是“福”牌阿胶。3年以上的阿胶称为“陈胶”,据说药效平和火气小,当然价格也更高。建议从药店购买正品。这几年阿胶的价格简直是“驴打滚”的速度~

2.关于辅料:红枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻、大杏仁、冰糖,尽量买能买到的最好品质的,否则对不起这么“昂贵”的阿胶呀~
3.关于熬煮:熬煮过程大概要至少30分钟,一定要有耐心不间断地搅拌,否则很容易糊底。如果前期没有泡制阿胶,那么熬煮的时间会更长。
4.成功秘诀:有耐心、有力气!
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