教你自制阿胶糕，真材实料还干净，简单又实惠

　　入秋之后，天气渐渐凉快下来。所谓“一场秋雨一场寒”，几场秋雨过后，秋的气息日渐浓重。

　　秋天是进补的时节，前段时间笋笋体检显示有点贫血，难怪最近总觉得烦躁、睡眠不好。医生建议我吃点阿胶进补，因为阿胶从中医角度来说，一直是补血的良品。《神农本草经》就将阿胶列为“上品”且“久服，轻身益气”，《本草纲目》中提到“阿胶育神，人参益气”，并将阿胶列在人参之前，可见其功效。

　　笋笋的吃货朋友“花花”很会做阿胶糕，身边的人经常请她帮忙做。听说笋笋想做阿胶糕，她给笋笋寄来了阿胶，还对笋笋进行了技术指导，因此笋笋熬出了一锅好阿胶糕，别看阿胶臭，熬出来的阿胶糕可真是好吃又漂亮，妈妈再也不用担心我贫血啦~

食材

　　阿胶250g、黄酒500ml、冰糖粉120g

　　核桃仁250g、枸杞125g、红枣250g、熟芝麻125g

　　玫瑰花适量、干桂花适量

步骤

　　阿胶提前一至两天用黄酒浸泡融化，可以敲成小块或打成粉末，这样可以缩短浸泡时间。

　　浸泡黄酒既能去阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。

　　在泡制过程中，阿胶块会慢慢的变软，黄酒表面会出现一些泡沫，这属于正常现象，浸泡期间可以经常搅拌一下，这样化的快一些。

　　起锅开小火，用炉子的最小火煮阿胶，让阿胶有点热气没有气泡就行。

　　泡好的阿胶虽然融化但是还是沉底的，所以为了保证阿胶和黄酒完全混合，一直搅拌，直至把阿胶完全化开。

　　开大火，煮至阿胶沸腾，沸腾后立刻转小火。

　　小火煮阿胶，保持锅中间有一点小泡的状态半小时，即中间有不连续小泡泡，周边平静，每隔3-5分钟搅拌一下，以免沉底煮焦。

　　半小时后，放冰糖粉。冰糖打成粉就是冰糖粉，打成粉更快融合。

　　还是保持小火，不过火可以稍微开大一点，不断搅拌，让糖融化。

　　当糖完全化掉之后再把火调小一些，依然保持锅的中间有小泡泡，四周平静的状态。

　　耐心些，慢慢熬，小泡泡会越来越多。

　　当锅中阿胶开始变得粘稠后，整锅会翻出鱼眼泡，比小泡泡大一些的泡泡。

　　继续熬，慢慢的锅中会出大泡泡。

　　当大泡泡满锅时，用铲子试试看，特别浓稠。

　　看看是否出现挂旗状态。搅拌两圈直接提起铲子后，第一滴液体缓慢滴落，第二滴挂住成旗子样挂住。

　　这时阿胶就熬好了，如果有大泡泡后没有挂旗状态就继续熬，直至出现挂旗为止。

　　提前准备好要用的容器，铺上油纸，撒上玫瑰和桂花。

　　转最小火，保持锅有点温度不冷锅即可，准备下辅料。

　　先下枸杞，快速搅拌均匀。

　　再下核桃和红枣，同样快速搅拌均匀。尽量选择口径大一些的锅，好搅拌。

　　最后下芝麻，迅速搅拌均匀出锅。

　　因为阿胶和冰糖熬好后粘性巨大，所以全部辅料放入根本搅拌不均匀，因此要搅拌均匀后，再放入下一个辅料。

　　倒进容器里，尽量铺均匀。

　　好的阿胶熬好以后还有长长拉丝，那是因为含胶量丰富的原因。

　　再铺一张油纸，用擀面杖擀平。

　　再掀开油纸，撒上玫瑰和桂花。

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