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阿胶长兴爆鳝丝和吃货皇帝乾隆

871 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年08月25日 06:13

在中国历史上有无数的个性皇帝，其中清朝乾隆皇帝当之无愧为一枚精致的吃货皇帝，他六下江南，阅菜无数，尤其是一道阿胶长兴爆鳝丝甚得帝心，该菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，阿胶滋养，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。

长兴县临太湖，毗天目，全具盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺。据称“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”。

阿胶长兴爆鳝丝和吃货皇帝乾隆阿胶的历史第1张

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回到皇宫后，乾隆帝依旧难以忘记在江南吃的长兴爆鳝丝，自然食之乏味。

彼时，赶上宫中皇后忌日，乾隆又因过度怀念发妻而感伤，几天几夜沉湎于悲痛，面色无光，龙体消瘦。

高贵妃作为六宫之首，统领满汉蒙三族嫔妃集体祭拜昔日富察皇后牌位，祈求先皇后保佑乾隆早日从悲痛中走出来，乾隆见高贵妃如此有心，也不免从怀念旧人转移到珍惜眼前人。

而后，高贵妃命御膳房按照快马加鞭传来的长兴爆鳝丝烹制技艺和补血益气的阿胶相烹制，做成一道香鲜补肾的阿胶长兴爆鳝丝，一系列的细心举动，着实让乾隆帝感动，在高贵妃每日的细心照料下，乾隆吃着阿胶长兴爆鳝丝，渐渐康复，愈发龙马精神。

阿胶长兴爆鳝丝和吃货皇帝乾隆阿胶的历史第2张

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阿胶长兴爆鳝丝烹制方法：,【原料】：百年堂阿胶9克、鳝鱼500克,【配料】：冬笋100克、韭菜25克、青椒10克、火腿5克、淀粉(蚕豆) 2克,【调料】：赤砂糖2克、黄酒10克、大蒜5克、香油15克、姜15克、菜籽油40克、胡椒粉2克、猪油（炼制）10克、酱油30克各适量。

阿胶长兴爆鳝丝和吃货皇帝乾隆阿胶的历史第3张

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；,2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；,3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入阿胶粉、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；,4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；,5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜。

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