自制阿胶糕，你不得不了解的一些小窍门

熬制阿胶糕是一门技术活，其中最难把控的是“火候”和“配料”，“火候”到位，熬出来的阿胶糕，口感清香，越爵越有味。“配料精准”调理身体效果好，效果快。

阿胶糕是补血圣品，越来越受人们的喜爱。阿胶的吃法有很多种，阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、但是最受欢迎的当属阿胶糕。，下面进入正题吧!

一、好的原料才能做出好吃的阿胶糕

其实熬制阿胶糕没有固定的配方，因为每个人身体的情况是不一样的，熬制阿胶糕的配方有很多，今天给大家分享一个我一直沿用的配方。这个配方用了好多年了，而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系，好的熬制工艺也很关键。

阿胶糕配方：阿胶500克、冰糖200克、黄酒500mL、熟黑芝麻500克、核桃仁300克、红枣干400克、枸杞100克，工具：铜锅、木铲、不锈钢托盘、保鲜膜、按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。

阿胶：大家都知道，阿胶糕之所有有那么多的功效和作用最主要的就是阿胶，为了保证阿胶的纯度和阿胶糕内阿胶的含量，我们这个阿胶从来不在外进货都是用的自己的阿胶，我们的阿胶都是用小黑驴的驴皮+当地的井水纯手工熬制的，都是用的放置三年以上的陈胶。

冰糖：选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般的小块就不需要。

黄酒：我一般都选用即墨的，这个品牌黄酒是适合熬阿胶的，至少在我们产阿胶的本地都是选用这个牌子，黄酒从几块到几十不等，当然还有更好的，熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有，其实各地黄酒都会有所不同，个人认为，对于熬阿胶来说，即墨黄酒更合适。

黑芝麻：我一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比较容易糊，当然，有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题，飘过。

核桃仁：要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。至于阿胶仁的生熟我会根据顾客的身体情况来，生的和熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，但是功效不同。

红枣干：我一般都会选择肉厚口感比较好的。

枸杞：选用宁夏枸杞为最好，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。 原料都一一介绍完了，下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

二、阿胶糕的熬制

第一步：阿胶块切记不要打粉啊，一般药店或者机器生产会将阿胶打粉，阿胶打粉没办法与黄酒充分氧化，一把我会把阿胶敲成小块然后用黄酒氧化48个小时。备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜，保鲜膜上涂上香油备用。

第二步：准备一个铜锅，不锈钢的也可以，只要不是铁的就行，铁锅容易氧化，把用黄酒氧化好的阿胶倒入电饭锅内，再倒入冰糖，加热，并用木铲不停搅拌，加速冰糖熔化。

第三步：这是最关键的一步，这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。熬制阿胶挂旗的状态，就可以加入辅料了。

第四步：先加入红枣干和枸杞，搅拌均匀后，再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些，如果搅拌的慢了，可能还未搅拌均匀，阿胶就有点凝固了。

第五步：出锅，把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内，放置，冷却，冬天一般直接放自然温度，冷却一个晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿胶糕会有点软。

第六步：阿胶糕切好后，装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。长时间不吃的话建议放冷冻室，其实，放冷冻里也很好吃，夏天吃起来像雪糕～

好吃的阿胶糕就这样大功告成啦。

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