自制阿胶糕，这些小窍门你知道吗？

阿胶作为补血佳品，越来说越受到现代人的追捧。阿胶的吃法有很多种，阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、阿胶鸡蛋羹、阿胶鱼等等，但是最受欢迎的当属阿胶糕。熬制阿胶糕是一门技术活， 其中最难把控的是“火候”，“火候”到位，熬出来的阿胶糕，口感清香，越爵越有味。下面进入正题吧！

好的原料才能做出好吃的阿胶糕

熬制阿胶糕的配方有很多，今天给大家分享店里一直沿用的配方。这个配方用了好几年了，而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系，好的技术也很关键哈。

阿胶糕配方：

阿胶500克 冰糖400克 黄酒600ml

熟黑芝麻400克 核桃仁300克

红枣干400克 枸杞50克

工具 5L电饭锅 木铲

不锈钢托盘 保鲜膜

按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。

阿胶的品牌，大家都懂的，两大品牌，为了避免广告嫌疑，在这里就不写出来了。

冰糖选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般的小块就不需要。

黄酒我一般都选用jm的，这个品牌黄酒是适合熬阿胶的，至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子，黄酒从几块到几十不等，当然还有更好的，熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有，其实各地黄酒都会有所不同，个人认为，对于熬阿胶来说，jm黄酒更合适吧。

黑芝麻，我一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比较容易糊，当然，有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题，飘过。

核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要，生的和熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。

红枣干，这里肯定有人要问，为什么不选用红枣，而要用红枣干。在这里，跟大家解释一下，红枣是带有一定水分的，放在阿胶糕里熬制以后，吃起来会有一种“很湿的”感觉，好吧，这个用词不准，但是真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干，熬制以后，既不会那么干，也不会那么“湿”。

枸杞，选用宁夏枸杞为最好，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。

原料都一一介绍完了，下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

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