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阿胶葱烧海参乃中华鲁菜中不可多得阿胶膳食。从山东源入，以水发海参，山东大葱和东阿地区的阿胶为主料，海参清鲜，柔软香滑，阿胶醇香，补血益气，葱段香浓，食后无余汁，令人回味无穷。
阿胶葱烧海参，相传与清朝才女袁机有着密切的缘分，这位钱塘佳人随兄长袁枚前往山东游历时，路经东阿，她早闻阿胶具有补血益气的功效。袁机翻阅其兄袁枚所著《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”,她依据海参性温补，其功效足敌人参，遂将海参与阿胶相结合，烹制出更具滋补的葱烧阿胶海参。而葱烧阿胶海参也凭借其柔软香滑的口感，滋肺补肾的食疗效果，成为后世阿胶膳食宴席一道滋补上品。 。
【原料】水发海参1000克， 百年堂阿胶20克。
【调料】精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
【做法】,1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入百年堂阿胶、鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
【提示】,2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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标签： 阿胶葱烧海参与钱塘佳人袁机 阿胶的故事
阿胶葱烧海参与钱塘佳人袁机
220 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年07月08日 11:05
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