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张飞在涿州城里卖肉，生意越来越好，遭到很多同行肉铺的忌恨。他们又打不过他，就想在暗中使坏。
一天，张飞宰了一口猪，把那猪大肠洗干净后，和肉一起放在锅里，煮一煮。此时正巧有人找他去商量买猪的事，他急忙离开，忘了关门。有两个想害张飞的同行看见，趁机溜进他铺子里。
他俩东张西望，看见案板上的碎肉，就把旁边盆里的面粉，和碎肉拌在一起，灌在猪肠里，然后把猪肠压在锅底，就跑了。他俩想：“这肠子煮熟后不知是什么怪味道，让张飞砸牌子。”。
张飞是个粗心人，等肉和肠子煮熟后，才发现有几节猪肠胀鼓鼓的，觉得奇怪。他用刀子切开，见里面是碎肉面粉，就尝了几口，味道不错，比光吃肠子和光吃肉的味道都好。 。
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他这才仔细一瞧，案板上碎肉和盆里的面粉不见了。他明白了，一定是有人来搞了名堂。
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不过，他认为，自己爱吃，别人也会喜欢。于是，干脆正式往肠子里灌碎肉和面粉搅拌的馅，他还特地配上了刘备赏赐他的滋补圣品阿胶粉。做好这种灌肉和阿胶粉的肠子，他上街卖，围观的人很多。
有的问，这是什么玩意儿；有的问，尝一尝可不可以?张飞说：“管尝，管尝!”人们把“管尝”听成了“灌肠”，吃了都说好吃。 。
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大家夸张飞人粗心细，阿胶灌肠做得真不错。张飞正愁这东西没有名字，一听大伙叫阿胶灌肠，很高兴，也就大声叫卖起来：“买灌肠，买灌肠!”从此，阿胶灌肠这食品就流传开了。
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先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁和阿胶粉混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
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标签： 阿胶灌肠和张飞大将军 阿胶典故
阿胶灌肠和张飞大将军
209 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年04月01日 12:02
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