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熬制阿胶是一个细致活，数十道工序考验耐性

426 阅读量 | 分类：阿胶知识 | 时间：2021年02月03日 11:47

其实阿胶一开始并不是保健品，不过是万千味中药中常见的一种。汉代的《神农本草经》中开始出现了“阿胶”一词，《名医别录》对这一药物的注释是“煮牛皮作之”，因此我们可以认为，阿胶这种药物在汉代是用牛皮做出来的。

《周礼·考工记》记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”由此可见，在“阿胶”这个词出现之前，人们是直接用对应的动物名来命名的，直到汉朝以后，阿胶才成为所有动物皮胶药物的统一用名。

在之前的记载中并没有出现驴皮制胶，直到成书于北魏时期的《齐民要术》，记载了用驴皮制胶的方法，可见驴皮阿胶是那一段时间开始出现的。

熬制阿胶是一个细致活，数十道工序考验耐性熬制阿胶是一个细致活数十道工序考验耐性阿胶第1张

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阿胶从牛皮到驴皮的转变过程

先秦时期的皮胶药没有使用驴皮，是因为那时候中原还没有驴，根据考古发现和史料记载，驴大约是在汉朝时期进入中原。不过在驴刚进入中原的时候也是稀罕物，倍受王公贵族们的喜爱，在司马迁的《史记》中就有体现，他把驴称为“奇畜”，人们视为珍宝。

因为驴的适应性和繁殖力都特别好，适合当时的农耕社会，于是民间开始出现了养驴热。魏晋时期，驴的数量已经达到了一定的规模，就从“奇畜”的神坛上走了下来，成为普通家庭的家畜。这时候，驴皮开始走进了制药领域，用驴皮制作阿胶的方法开始流行起来。

熬制阿胶是一个细致活，数十道工序考验耐性熬制阿胶是一个细致活数十道工序考验耐性阿胶第2张

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驴皮代替牛皮的原因

唐代时期的《本草拾遗》中记载：“诸胶皆能疗风……而驴皮胶主风为最”，又说“本经阿胶也用牛皮，是二皮通用，然今牛皮胶制作不甚精，但以胶物者，不堪药用之。”可见此时牛皮、驴皮胶已成两大主流，且认为驴皮胶药用好于牛皮胶，驴皮胶已占主导地位。

在宋代《重修政和经史证类备用本草》记载：“造之，阿井水煎乌驴皮如常煎胶法。”到了宋代时候，驴皮阿胶逐步取代了牛皮阿胶。为什么会出现这种情况？从秦汉开始的牛皮阿胶为什么会被驴皮代替呢？

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牛皮胶逐渐被驴皮胶取代，除了驴的大量养殖，主要是与实行的“牛皮之禁”有关。古代牛皮的用途很广泛，特别是军事上制作将士的甲胄、盾牌、车马挽具及制胶用于弓驽，用量甚大。

在农耕时代，耕牛也是一项非常重要的劳动力输出，不管是牛肉、牛皮，还是牛筋和牛骨，都属于朝廷管制的东西，私人不能贩卖。当时的统治者甚至制定了贩牛皮一寸抵死等严酷刑法。

再加上古代农业社会，耕牛是极重要的生产工具，不能随便宰杀，只有病、老死之牛皮。在这种环境下下，想要用牛皮来制作阿胶的难度就非常大了。正是因为如此，唐宋时期的的牛皮胶，大多是取官府舍弃的劣等牛皮制成，以致医家认为不堪药用，逐渐被驴皮胶所取代。

元明清时期，驴皮制胶已成为主流。清代《本草求真》、《神农本草经读》、《增订伪药条辨》等都载：阿胶应以乌驴皮和阿井水制成，而把牛皮胶当作伪品。现《中国药典》已明确阿胶原料是驴皮，黄明胶是牛皮，由此可见清代之后，牛皮胶再也不是阿胶了。

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