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一曲晚唐宫廷舞，一盘阿胶红焖螃蟹，鲜香滋补了一代大唐郡王。阿胶红焖螃蟹，以阿胶和螃蟹为主料，其中阿胶乃千年滋补圣品，而螃蟹又名无肠公子, 亦称郭索、横行介士等．它与蟛蛴相似．古人云: ＂勿把螃蟹当蟛蛴．＂蟹、蟛是兩物．我国江河湖海均产, 品种较多, 属名贵水产品．早在西周时, 北方就有蟹酱、蟹黄等, 食蟹之风极胜．
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蟹肉之鲜, 为历代名人所赞．李涣說: ＂蟹之鲜而肥, 甘而腻, 白如玉, 黄如金, 已造色、香、味三者之极, 更无一物可以上之, 和以他味, 犹之以爝火助日, 掬水益河......＂以此螃蟹之鲜, 无与伦比．李涣，唐宪宗李纯之孙，淄王李协第三子。太和八年（公元834年）八月，封冯翊郡王。
成为郡王的李涣对美食十分考究，不仅注重每道菜的样式、色泽、味道要达到色香味形四样俱全，还要能看能滋补。后来李涣家的家厨江郎才尽，索性李涣自己操刀，恰逢当朝皇帝御驾来到府邸，李涣的厨艺可派上用场，专门以阿胶红焖螃蟹作为压轴菜上场，使其龙颜大悦，赏赐李涣宫廷美食菜谱，好好研学，李涣如获至宝，从此伴着阿胶红焖螃蟹这道膳食的滋补，厨艺更上一层楼。
阿胶红焖螃蟹烹制方法,【原料】 百年堂阿胶、螃蟹６ 只 (約重７００ 克) ．,【调料】猪大油１５００ 克 (实耗１５０ 克) 、於粉３０ 克、水粉１０ 克、鲜汤５００ 克、姜４０ 克、酱油２０ 克、醋２０ 克、盐１ 克、料酒１５ 克．,制作方法：,１、先將螃蟹放水中养一大, 使其排净污物, 再刷去甲壳上的污秽, 撕去底脐, 劈成四大块, 去掉肺叶, 择去胃．姜切片待用，阿胶以黄酒烊化熬成汤汁．,２、锅置火上, 倒人炼猪油, 待油热把螃蟹刀口处蘸干粉, 下锅炸至外红里透．滗去油, 放入阿胶汤、姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤, 盖上锅盖焖烧５ 分钟, 翻勺, 勾水粉芡, 出锅装盘．
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标签： 螃蟹
阿胶红焖螃蟹与冯翊郡王
203 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年06月24日 20:33
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