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阿胶鸳鸯鸡和霸王虞姬

273 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年05月06日 23:44

秦末天下大乱，项羽和虞姬宛若乱世中不受污染的并蒂莲，一直为后人所称颂，而一盏阿胶鸳鸯鸡，说不尽霸王虞姬的凄美爱情故事。

这道阿胶膳食酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米、阿胶粉，加调料制成。

古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙”。

阿胶鸳鸯鸡和霸王虞姬阿胶的历史第1张

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阿胶鸳鸯鸡得名于美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬（沭阳人），因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。

一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲做一菜为“鸳鸯鸡”。

其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后，项羽自命西楚霸王，建都彭城（今江苏徐州），顿时，西楚霸王的名声四处传播开来，四方进献珍宝更是络绎不绝。

当齐鲁大地主进献阿胶时，虞姬非常开心，她自知阿胶极具美颜养血的功效，霸王乃宠妻魔王，自然将阿胶转赠美人，虞姬不仅以阿胶熬汤来滋养美貌肌肤，还将其碾碎成粉，做成阿胶鸳鸯鸡，美味又滋补，寓意自己和霸王在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝。于是这阿胶鸳鸯鸡也就在彭城流传下来了。深受人们所喜爱。

阿胶鸳鸯鸡和霸王虞姬阿胶的历史第2张

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阿胶鸳鸯鸡烹制方法：。

阿胶鸳鸯鸡和霸王虞姬阿胶的历史第3张

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主料:百年堂阿胶、当年母鸡２支 (各重７００克) 。

配料:,猪肉馅２００克、薏米馅１５０克、香菇４个、火腿４片、山植糕３片、菜心４棵．。

调料:,葱盐汁１００克、盐２克、酱油２０克、料酒１０克、香油２０克、饴糖３０克、原汤６００克、花生油２０００克 (約耗６０克) 、淀粉１０克．。

制法:,１、先將鸡宰杀退毛后, 作整鸡去骨, 兩只鸡分别用葱盐汁 (各５０克) 抹於内壁, 随即翻皮朝外整形稍渍．把兩翅膀分别从头下刀口处插进, 通向食管内嘴里, 分左右成口衔双翅 (谓之龙吐须) 待用．,２、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内, 慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起．兩只鸡同时入开水中焯过, 至皮肉收缩出锅, 把其中一只鸡抹上饴糖, 过油呈桔红色, 装入盛器中, 加入原汤３００克、阿胶粉和酱油, 放入笼中蒸至酥烂, 再把另一只鸡装入盛器中, 加入原汤、阿胶粉、盐, 放入笼中蒸至酥烂．,３、將蒸好的红、白兩只鸡的原汤洼出, 各自另放, 把鸡并排放入大平盘中, 抽掉竹签, 把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上, 待用．。

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