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125g阿胶的做法

257 阅读量 | 分类：阿胶知识 | 时间：2020年04月13日 14:09

阿胶 125g,黄酒 250g,冰糖 62.5g,核桃 125g,红枣 125g,熟黑芝麻 125g,枸杞 62g把阿胶用干净的布包起来。防止打碎的过程中阿胶溅出。也可以直接这样用锤子打碎，正品阿胶轻轻敲打即可打碎。砸成小块打粉的时候好打，不打粉的也可以这样直接倒入黄酒，用黄酒烊化48小时。放入可以打阿胶的料理机，打成粉末。打阿胶的时候可以使用有干磨功能的料理机，可以晃动料理机，使阿胶打的更均匀。也可以使用中药材打粉机，打的更快。打好的阿胶粉放入不锈钢盆，或者直接倒入熬制阿胶糕的锅里，用锅直接烊化，烊化好后直接熬制更省事。将黄酒倒入阿胶盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜浸泡24小时以上，烊化过程中隔几小时搅拌一次，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效。不打粉成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏季做的话浸泡时放冰箱冷藏。不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异，可根据具体情况适当调整黄酒用量。烊化阿胶的时候可以准备辅料，冰糖用土冰糖或普通冰糖，打成小块。托盘或烤盘、盆子、大烤碗等容器都可以，铺好烘焙油布、油纸或厚点的保鲜膜（推荐使用耐高温油布，可清洗），抹上香油（香油也叫芝麻油，可以和辅料里的黑芝麻味道融合到一起，不会有其它的杂味），防止粘底，好脱模。烊化好的阿胶液，阿胶以全部融化，温度20度左右烊化的最快，温度越低烊化的越慢，而且会出现甜品状。将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中（不锈钢锅或砂锅，别用铁锅），大火烧开后转小火，倒入打碎的冰糖，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅。不要偷懒，万一糊底这一锅好几千就全废了！！！！！！关键时刻到了：熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角，也叫挂旗，熬到这个状态就可以加辅料了。此时炉灶一定要保证是最小火，继续小火煮。依次放入大枣搅拌均匀，再放入核桃搅拌均匀，再放入枸杞搅拌均匀，关火，放入黑芝麻，搅拌均匀即可。（先放黑芝麻的话基本就搅不动了）搅拌均匀，加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿。阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。倒入提前铺好油布的托盘（烤盘、盆子、大点的烤碗都可以），戴上手套（手套也抹上香油防粘）先压实压匀。盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了。再用擀面杖擀匀、擀实（擀面杖也要抹香油防粘）。压好后凉透，包上保鲜膜，放到阴凉处晾几个小时定型，下午或晚上熬的话第二天切片就可以。晾好后倒扣在案板上揭去油布，建议使用这种烘焙油布，好揭好清洗，网上有很多卖的。油布上抹香油就是为了好脱模，香油的味道也可以和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起，没有其它杂味。然后切片即可，每片12～15克左右，每天两片。最好的保存方法是抽真空保存，自己吃也可以装入密封盒、密封袋、密封罐，放冰箱冷藏。

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