史上最详细的阿胶糕的做法步骤

很多人可能会选择自己熬制阿胶糕，认为可操控性更大，可根据自己对于口感的要求自己做调整和改变。今天给大家介绍一个食用口感更美味一点的配方，大家可以参考。

一、用料

二、史上最详细的阿胶糕做法的做法 

1、阿胶块在家用刀背敲碎，放在不锈钢盆或者碗里倒入即墨老酒或者黄酒浸泡48小时以上。

2、将浸泡的阿胶块放入铜锅中，家中没有铜锅的其他锅也可（但切记不能用铁锅），关键的一步是，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败。

3，按着辅料外表体积的由大到小的顺序依次倒入搅拌均匀。出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了。

三、小贴士

注意事项：

1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；

2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了，这是经验之谈。

3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上，托盘上一定要铺上一层保鲜膜或者油纸，防止其粘在托盘上，取出时难成型。

4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱3个月为好。

5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，后四种食材可以不加。还有一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍，但使用药材配伍时候请咨询医师，当然没有医师咨询的话加我的V信也可以hqm20220，我也算半个养生专家了。最后稍微提下：阿胶可以补气补血，对于女人月经，老人更年期，贫血，头晕，亚健康都有作用。

四、阿胶糕的其他组方：

1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱导致神经衰弱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，黄酒烧开后与冰糖一起入锅

2、阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是：一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。

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