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阿胶翰林鸡制作技巧 【主料】百年堂阿胶、鸭子一只（1000克） 【辅料】蘑菇（20克）、虾仁（150克）、 火腿（20克）、冬笋（20克） 【调料】黄酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小葱（5克）、 姜（5克）、味精（1克）、盐（4克）、酱油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、猪油（30克） 制作方法： 1、将鸭子宰杀，剖腹去内脏，洗净沥干置钵内，加阿胶粉、精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸭首高昂。 2、将蘑菇置温火锅内，加鸭清汤50克，稍煮入味。虾仁加精盐0.5克，制成小虾球20个，相间摆在鸭的周围，上笼再复蒸5分钟取出。 3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸭汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸭上即成。
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标签： 阿胶翰林鸭和唐朝诗人李白 阿胶的故事
阿胶翰林鸭和唐朝诗人李白
333 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年03月29日 07:19
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