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阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参

203 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年05月29日 16:39

一道阿胶清蒸武昌鱼，其成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

东吴甘露元年，末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参阿胶的历史第1张

此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”,岑参于开元三年生于湖北荆州，时父为仙州刺史。岑参的高祖善方时已由南阳棘阳（今河南新野县）迁居荆州江陵（今湖北江陵）。他出身于一个官僚贵族的家庭，曾祖父岑文本相太宗，伯祖长倩相高宗，伯父羲相睿宗。但长倩被杀，五子同赐死，羲亦伏诛，身死家破，岑氏亲族被流徙的数十人。他的父亲植曾作过仙、晋（今山西临汾）二州刺史，不幸很早就去世。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参阿胶的历史第2张

岑参幼年家境孤贫，只能从兄受学，岑参天资聪慧，五岁开始读书，九岁就能赋诗写文。这种聪明早慧与他出生在书香门第的影响是分不开的。岑参二十岁岁至长安，献书求仕无成，奔走京洛，漫游河朔。天宝三载登进士第，授右内率府兵曹参军。及第前曾作《感旧赋》，叙述家世沦替和个人坎坷。天宝八载，充安西四镇节度使高仙芝幕府掌书记，初次出塞，满怀报国壮志，在戎马中开拓前程，但未得意。天宝十载，回长安，与李白、杜甫、高适等游，深受启迪。十三载，又充安西北庭节度使封常清判官，再次出塞，报国立功之情更切，边塞诗名作大多成于此时。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参阿胶的历史第3张

安史乱起，岑参东归勤王，杜甫等推荐他为右补阙。安史之乱期间，岑参积极备战，深得唐肃宗的赏识，而岑参又时常烹制清蒸武昌鱼来为李唐皇室开胃，后来，瞧着唐肃宗因战事拉锯而日渐消瘦，张皇后心急如焚，与岑参商量对策，岑参很聪明地将张皇后滋补圣品阿胶烊化为汤浇于武昌鱼之上，烧制出一道鲜香美味的阿胶清蒸武昌鱼，令帝后二人尝尽鱼香胶香，赞不绝口。安史之乱结束后，岑参做的这道阿胶清蒸武昌鱼也流行于长安贵族宴会上。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参阿胶的历史第4张

【主料】：,百年堂阿胶9克，鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

烹制方法：,1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

2.鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁和阿胶汤倒入碗内后再浇在鱼身上。

3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

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