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阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参

247 阅读量 | 分类:阿胶典故 | 时间:2020年05月29日 16:39
一道阿胶清蒸武昌鱼,其成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,素雅绚丽。口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。

东吴甘露元年,末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这句话。于是,武昌鱼渐为人所知。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参 阿胶的历史 第1张
此后,历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗:“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗:“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香。”,岑参于开元三年生于湖北荆州,时父为仙州刺史。岑参的高祖善方时已由南阳棘阳(今河南新野县)迁居荆州江陵(今湖北江陵)。他出身于一个官僚贵族的家庭,曾祖父岑文本相太宗,伯祖长倩相高宗,伯父羲相睿宗。但长倩被杀,五子同赐死,羲亦伏诛,身死家破,岑氏亲族被流徙的数十人。他的父亲植曾作过仙、晋(今山西临汾)二州刺史,不幸很早就去世。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参 阿胶的历史 第2张
岑参幼年家境孤贫,只能从兄受学,岑参天资聪慧,五岁开始读书,九岁就能赋诗写文。这种聪明早慧与他出生在书香门第的影响是分不开的。岑参二十岁岁至长安,献书求仕无成,奔走京洛,漫游河朔。天宝三载登进士第,授右内率府兵曹参军。及第前曾作《感旧赋》,叙述家世沦替和个人坎坷。天宝八载,充安西四镇节度使高仙芝幕府掌书记,初次出塞,满怀报国壮志,在戎马中开拓前程,但未得意。天宝十载,回长安,与李白、杜甫、高适等游,深受启迪。十三载,又充安西北庭节度使封常清判官,再次出塞,报国立功之情更切,边塞诗名作大多成于此时。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参 阿胶的历史 第3张
安史乱起,岑参东归勤王,杜甫等推荐他为右补阙。安史之乱期间,岑参积极备战,深得唐肃宗的赏识,而岑参又时常烹制清蒸武昌鱼来为李唐皇室开胃,后来,瞧着唐肃宗因战事拉锯而日渐消瘦,张皇后心急如焚,与岑参商量对策,岑参很聪明地将张皇后滋补圣品阿胶烊化为汤浇于武昌鱼之上,烧制出一道鲜香美味的阿胶清蒸武昌鱼,令帝后二人尝尽鱼香胶香,赞不绝口。安史之乱结束后,岑参做的这道阿胶清蒸武昌鱼也流行于长安贵族宴会上。

阿胶清蒸武昌鱼和边塞诗人岑参 阿胶的历史 第4张
【主料】:,百年堂阿胶9克,鲜武昌鱼1条,葱段10克,姜片10克,鸡油25克,姜丝5克,五柳丝20克,盐5克,胡椒粉0.1克,味精4克,白糖3克,料酒(或啤酒)19克。


烹制方法:,1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净,除去肚内黑膜,剞上牡丹花刀,用水冲洗血污,把鱼牙抠掉。

2.鱼肚内抹盐1克,盘内垫上称好的葱段姜片,鱼背朝上直立盘中(葱姜一定垫在鱼肚内),然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上,再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉,将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后,鱼身上撒上姜丝,上蒸锅蒸3分钟,即可拿去,除去姜丝,将汤汁和阿胶汤倒入碗内后再浇在鱼身上。

3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克,炸油,配上清蒸作料即可上桌。

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