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阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄

266 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年07月28日 10:40

靖康之耻后，南宋与金国南北对峙，南宋朝廷政坛也分为主战派和主和派，宋宁宗执政之时，韩侂胄位居宰相，主张北伐，收复金国侵占之地，为岳飞平反，贬低秦桧，可谓大快人心。因而每回韩侂胄下朝回府邸，都会看到老百姓在门前夹道欢迎韩丞相的爱国举措，甚至有的老百姓会送来美食，其中有一道大诗人陆游送来的清蒸桂鱼最为韩丞相所喜爱。
＂桂鱼＂又作＂鳜鱼＂．刺少, 肉质细嫩肥美, 是淡水鱼中的高级鱼类, 以三九月所产最佳．宋诗人陆游在游镜湖 (今称鉴湖) 时, 留下這样的诗句: ＂船头一柬书, 船后一壶酒, 新钓紫鳜鱼．旋洗白莲藕．＂鉴湖水含有丰富的矿物质, 养殖物緑英缤纷, 为桂鱼生长提供了条件．
阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄阿胶的历史第1张

韩侂胄（tuō zhòu），字节夫，相州安阳（今河南安阳）人，南宋宰相、权臣、外戚，魏郡王韩琦曾孙，宝宁军承宣使韩诚之子，宪圣皇后吴氏之甥，恭淑皇后韩氏叔祖。
韩侂胄以恩荫入仕，淳熙末年以汝州防御使知閤门事。绍熙五年，与宗亲赵汝愚等人策划绍熙内禅，拥立宋宁宗赵扩即位，以“翼戴之功”，初封开府仪同三司，而后官至太师、平章军国事。韩侂胄任内禁绝朱熹理学、贬谪宗室赵汝愚，史称“庆元党禁”。他追封岳飞为鄂王，追削秦桧官爵，力主“开禧北伐”金国。
陆游非常钦佩韩丞相的举措，特意邀请韩丞相来府邸相聚共商北伐国事，韩丞相没有空着手来，将宁宗皇帝赏赐的阿胶也携来送给陆游做见面礼，正巧赶上陆游在烧制自己最爱吃的清蒸桂鱼，那陆游言道韩丞相日夜操劳，犹需要阿胶来滋养身体，为北伐养好身子。遂之，陆游将阿胶碾碎成粉，烧制出一道醇厚滋补的阿胶清蒸桂鱼，令韩丞相胃口大开，吃的大快朵颐。
阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄阿胶的历史第2张

阿胶清蒸桂鱼烹制方法。

阿胶清蒸桂鱼和南宋宰相韩侂胄阿胶的历史第3张

【原料】：
百年堂阿胶9克、桂鱼１条 (約重７５０克) ．

【调料】：
熟火腿３片 (２５克) 、熟笋６片 (５０克) 、水发大香菇３朵．调料: 姜片３克、葱结１个、料酒２５克、盐３克、味精２克、清汤５０克、熟鸡油１０克．

【制作方法】：
１、將桂鱼剖洗净, 放入沸水锅中略烫, 捞出, 用刀轻轻刮去鱼身上的粘液 (鱼皮和胸鳍不要破损) ．
２、把鱼平放於砧板上, 用刀贴着脊骨从头下至尾划一长刀, 將鱼翻身, 每隔２.５厘米斜片一刀, 刀深至鱼骨．
３、取大腰盘一只, 放入桂鱼 (刀面朝上) 加入阿胶粉、料酒、姜片、葱结、熟火腿片, 上笼用旺火蒸１５分钟, 出宠后, 拣去葱结、姜片, 原汁滗入小碗里．香菇、笋片在沸水中焯熟, 在鱼身的兩侧各对放笋３片, 火腿片与笋片间隔排放, 香菇盖在笋片上, 把原汁倒入炒锅, 加清汤、盐、味精、熟鸡油烧沸, 浇在鱼身上即可．。

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