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阿胶红烧鱼翅与明穆宗朱载垕

264 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年06月11日 12:00

巍巍大明皇宫，一场波谲云诡的政治革新后，明穆宗坐镇大明天子，道不尽他的帝王之术，还有那一道鲜香滋补的阿胶红烧鱼翅。

明穆宗朱载垕乃明朝第十二位皇帝，明世宗朱厚熜第三子，母杜康妃，明世宗病死后继位。少年因其母缘故而不得父皇宠爱，因其母亲杜康妃失宠，又非长子，所以很少得到父爱。虽然如此，明世宗也只是因听信道士二龙不得相见的言论，毕竟明世宗皇子不多，存世的仅有两位，故其对明穆宗教导苛刻，严厉之余特令太医常开阿胶为明穆宗熬成阿胶汤来滋补，保养好身子。‍
阿胶红烧鱼翅与明穆宗朱载垕阿胶第1张

明穆宗登基前的内忧外患使明穆宗关心朝局，对他登基后处理政务有着较大的影响。即位后倚靠高拱、陈以勤、张居正等大臣的尽力辅佐，实行革弊施新的政策，海内外得到大治，史称隆庆新政。明穆宗宽仁大度，勤俭爱民，留心边陲之事，处理都恰到好处，可以称之为明主。

阿胶红烧鱼翅与明穆宗朱载垕阿胶第2张

明穆宗勤俭，有一次，明穆宗想吃果馅饼。御膳房便开始忙碌起来，花费了大量的人力物力。后来内监报账，吃果馅饼花销五十金。隆庆帝即位前，久居民间，故知道民情，便惊呼道：“有五钱银子，足以在东华门那里买一大盒子了。后来朝鲜使臣前来朝觐大明天子，举行欢迎宴会，明穆宗责令御膳房切不可铺张浪费，又要彰显大明国威，可是为难了御膳房。彼时，后宫的李贵妃听闻此事后，一面赞许皇帝的勤俭之风，一面又协助御膳房挑选合理的菜谱。

在李贵妃的参谋下，御膳房取各省特色美食，又以阿胶红烧鱼翅作为大明国宴上的压轴之菜，令朝鲜使臣们既大饱眼福又大饱口福，连一向勤俭的明穆宗都说生在帝王家第一次吃到如此醇香爽滑的滋补鱼翅，事后，明穆宗还叮嘱御膳房万万不可多做阿胶红烧鱼翅，怕自己食欲大开离不开这道珍贵又滋养的膳食。‍。

阿胶红烧鱼翅与明穆宗朱载垕阿胶第3张

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阿胶红烧鱼翅烹制方法,【原料】阿胶、水发鲍翅600克，淡上汤10杯，淡二汤8杯，熟火腿丝10克，银针(豆芽)400克，深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。

【制作方法】,①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入阿胶粉、绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。

②烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入银针，用部分生粉水勾芡分盛于两小碟，把熟火腿丝少许洒在面上。

③烧热锅，下猪油，加入绍酒，加入剩下的淡上汤、火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推入剩下的生粉水，拌匀即为金黄芡。

④将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，洒上火腿丝，然后与炒银针2小碟同时食用。‍
阿胶红烧鱼翅与明穆宗朱载垕阿胶第4张