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阿胶炒肝和慈禧老佛爷

281 阅读量 | 分类:阿胶典故 | 时间:2020年04月18日 16:54
北京人早餐中吃包子除了搭配馄钝,那就是一定要搭配炒肝,才会觉得这一天都完美了。

北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。到了清朝,据说当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道,可经她这一尝不要紧,虽博得赞赏,却言明去掉心和肺也许更好。

阿胶炒肝和慈禧老佛爷 阿胶的历史 第1张
金口玉言,小民岂敢违命。自那以后,老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿,缺心少肺。

自从炒肝从清宫传入大街小巷,就连平民百姓都吃起来慈禧太后才会独享的美食,着实令养尊处优的慈禧太后心里不是滋味。为了抬高自身尊贵的皇家风范,慈禧打算彻底改良这道炒肝。

阿胶炒肝和慈禧老佛爷 阿胶的历史 第2张
慈禧旋即诏令宫廷太医,御厨前来储秀宫听命,将改良炒肝的想法通知下去,命太医御厨务必要添加皇家贡品,区别贫民百姓,达到既美味有滋补的效果,彰显太后独尊。这太医们,御厨们抓耳挠腮,一时无语。

慈禧见这些平日里高谈阔论的太医御厨,现在居然哑口无言,也是脸一沉,索性自己去翻阅医书典籍,翻来翻去也没翻出个头绪。气的慈禧头晕脑胀,大太监李莲英赶紧命女官端来补血益气,宁心安神的阿胶汤,为慈禧安神。

慈禧喝着阿胶汤,顿时灵光乍现,第二天,一盏阿胶炒肝,醇香四溢,胶香飘飘,轻咬一口,肉质鲜滑,补血益气,令慈禧太后凤颜大悦,从此格外爱喝这道美味滋养的阿胶炒肝。

阿胶炒肝和慈禧老佛爷 阿胶的历史 第3张
阿胶炒肝烹制方法,【配方】:,百年堂阿胶4g、猪大肠、猪肝。


【做法】:,将买来的生猪大肠,用碱面或明矾揉搓,再用水洗净,再放入醋中和,放置片刻用水洗净。

先取一锅放入一些水,煮开后放入猪大肠,先紧一下猪大肠后,再取一锅多放入一些水,再放入阿胶汤、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。

但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠,大约煮上20-30分钟后,取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透,大约20分钟。

捞出猪肝。

将炖猪肠和猪肝的汤滤干净,除去调料后,待用。

将猪肠切成3厘米的段,猪肝切成薄片。

将调好的水淀粉放入汤中,勾浓芡,再将切好的肠子和猪肝放入,出锅时多放入蒜末,即可食用。


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