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北京人早餐中吃包子除了搭配馄钝，那就是一定要搭配炒肝，才会觉得这一天都完美了。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。到了清朝，据说当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。自从炒肝从清宫传入大街小巷，就连平民百姓都吃起来慈禧太后才会独享的美食，着实令养尊处优的慈禧太后心里不是滋味。为了抬高自身尊贵的皇家风范，慈禧打算彻底改良这道炒肝。慈禧旋即诏令宫廷太医，御厨前来储秀宫听命，将改良炒肝的想法通知下去，命太医御厨务必要添加皇家贡品，区别贫民百姓