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九世同堂的老寿星与阿胶的故事

351 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年08月08日 06:00

在中国唐朝时期，老寿星张公艺以九世同堂，阖家欢乐而名留青史，据悉，张公艺长寿秘诀在于性情豁达能忍，又精通养生之道，冬令时节常以滋补圣药阿胶调理身体，每次家宴最后一道菜必上阿胶清汤全家福，全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。

九世同堂的老寿星与阿胶的故事阿胶的故事第1张

阿胶清汤全家福选料精细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，成为后世多种喜庆宴席上不可缺少的一道滋补佳肴。

张公艺，郓州寿张（今台前县孙口乡桥北张）人，生于公元578年（北齐承光二年），卒于公元676年（唐仪凤元年），历北齐、北周、隋、唐四代，寿九十九岁。

张公艺是我国历史上治家有方的典范，他们家族九辈同居，合家九百人，团聚一起，和睦相处，千年以来，倍受历代人民尊敬，传为美谈。

九世同堂的老寿星与阿胶的故事阿胶的故事第2张

张公艺自幼有成德之望，正德修身，礼让齐家，立义和广堂。制典则，设条教以戒子侄，是以父慈子孝，兄友弟和，夫正妇顺，姑婉媳听，九代同居，合家九百人，每日鸣鼓会食。养犬百只，亦效家同，缺一不食。唐麟德二年，高宗与武则天，率文武大臣、宫妃命妇去泰山封禅。车驾过寿张（今台前县），闻张氏九世同居，累朝都有旌表，因而也慕名过访。问张何能九世同居？公艺答：“老夫自幼接受家训，慈爱宽仁，无殊能，仅诚意待人，一'忍'字而已。”遂请纸笔，书百“忍”字以进。高宗连连称善，并赠绢百端，以彰其事。

九世同堂的老寿星与阿胶的故事阿胶的故事第3张

张公艺还专门为唐高宗和则天圣后摆设家宴，当阿胶清汤全家福作为压轴菜肴端上来之时，帝后无不感慨张公艺家族如此繁盛既得益于一个忍字，又得益于精通养生。之后帝后二人还向张公艺讨要了阿胶清汤全家福的烹制技艺，带回皇宫，希望李唐王朝能借阿胶清汤全家福寓意般子孙昌盛。

阿胶清汤全家福烹制方法
九世同堂的老寿星与阿胶的故事阿胶的故事第4张

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【原料】：,阿胶、海参（水浸）（150克）牛蹄筋（泡发）（50克）鱼翅（干）（20克）虾仁（50克）草鱼（50克）鸡胸脯肉（50克）鱼肚（100克）,【辅料】：,香菇（干）（5克）冬笋（25克）鸡蛋清（25克）油菜心（15克）淀粉（蚕豆）（5克）火腿（15克）,【调料】：,黄酒（50克）盐（4克）味精（2克）。

【制作方法】：,1.将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用阿胶粉、鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；,2.水发海参片成抹刀片；,3.水发蹄筋一片两半；,4.水发鱼肚也片成大片；,5.草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；,6.虾仁洗净，切片；,7.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；,8.鸡片、鱼片、虾片用沸水氽熟；,9.取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；,10.汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

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