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九世同堂的老寿星与阿胶的故事

383 阅读量 | 分类:阿胶典故 | 时间:2020年08月08日 06:00
在中国唐朝时期,老寿星张公艺以九世同堂,阖家欢乐而名留青史,据悉,张公艺长寿秘诀在于性情豁达能忍,又精通 养生之道,冬令时节常以滋补圣药阿胶调理身体,每次家宴最后一道菜必上阿胶清汤全家福,全家福是取其吉祥之意,祝福人们合家幸福。

九世同堂的老寿星与阿胶的故事 阿胶的故事 第1张
阿胶清汤全家福选料精细,品种多样,色彩缤纷,汤鲜味美,营养丰富,成为后世多种喜庆宴席上不可缺少的一道滋补佳肴。

张公艺,郓州寿张(今台前县孙口乡桥北张)人,生于公元578年(北齐承光二年),卒于公元676年(唐仪凤元年),历北齐、北周、隋、唐四代,寿九十九岁。

张公艺是我国历史上治家有方的典范,他们家族九辈同居,合家九百人,团聚一起,和睦相处,千年以来,倍受历代人民尊敬,传为美谈。

九世同堂的老寿星与阿胶的故事 阿胶的故事 第2张
张公艺自幼有成德之望,正德修身,礼让齐家,立义和广堂。制典则,设条教以戒子侄,是以父慈子孝,兄友弟和,夫正妇顺,姑婉媳听,九代同居,合家九百人,每日鸣鼓会食。养犬百只,亦效家同,缺一不食。唐麟德二年,高宗与武则天,率文武大臣、宫妃命妇去泰山封禅。车驾过寿张(今台前县),闻张氏九世同居,累朝都有旌表,因而也慕名过访。问张何能九世同居?公艺答:“老夫自幼接受家训,慈爱宽仁,无殊能,仅诚意待人,一'忍'字而已。”遂请纸笔,书百“忍”字以进。高宗连连称善,并赠绢百端,以彰其事。

九世同堂的老寿星与阿胶的故事 阿胶的故事 第3张
张公艺还专门为唐高宗和则天圣后摆设家宴,当阿胶清汤全家福作为压轴菜肴端上来之时,帝后无不感慨张公艺家族如此繁盛既得益于一个忍字,又得益于精通养生。之后帝后二人还向张公艺讨要了阿胶清汤全家福的烹制技艺,带回皇宫,希望李唐王朝能借阿胶清汤全家福寓意般子孙昌盛。


阿胶清汤全家福烹制方法
九世同堂的老寿星与阿胶的故事 阿胶的故事 第4张


【原料】:,阿胶、海参(水浸)(150克) 牛蹄筋(泡发)(50克) 鱼翅(干)(20克) 虾仁(50克) 草鱼(50克) 鸡胸脯肉(50克) 鱼肚(100克),【辅料】:,香菇(干)(5克) 冬笋(25克) 鸡蛋清(25克) 油菜心(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(15克),【调料】:,黄酒(50克) 盐(4克) 味精(2克) 。

【制作方法】:,1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用阿胶粉、鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;,2.水发海参片成抹刀片;,3.水发蹄筋一片两半;,4.水发鱼肚也片成大片;,5.草鱼宰杀治净,片取净肉50克,切片;,6.虾仁洗净,切片;,7.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;,8.鸡片、鱼片、虾片用沸水氽熟;,9.取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面;,10.汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。


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