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阿胶锅烧鸭与明代四朝贤宰谢迁

278 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年07月20日 17:08

明代内阁贤臣谢迁，仪观俊伟，秉节直亮，谢迁夙兴夜寐，治理弊政，深得明孝宗嘉许，特赐皇家滋补御品阿胶以示褒奖。

阿胶，出齐鲁东阿，故名阿胶，每年冬至时令，采东阿水、乌驴皮经七七四十九道古方工艺熬制而成，具有补血益气、健脾益胃的功效，每年产量极低，故而弥足珍贵，就连皇室都难得一求。

阿胶锅烧鸭与明代四朝贤宰谢迁阿胶的历史第1张

武宗年间，宦官独揽大权，残害忠良，谢迁上书无果，遂返乡养生，在这一告老还乡历史背景下，也引出谢迁的养生秘诀。

原来，谢迁虽然愤慨阉党祸害朝政，而自己愤怒回乡，但内心依然挂念朝政大事，暗暗等待阉党自取灭亡。

阿胶锅烧鸭与明代四朝贤宰谢迁阿胶的历史第2张

谢迁为了等到出山的那一天，遂遵循医嘱，以黄酒烊化阿胶熬汤，辅以鸭肉，经煮、蒸、炸，烹制一道阿胶锅烧鸭，外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳，可大补虚劳、滋五脏之阴、止咳化痰。

经阿胶锅烧鸭滋补调理，谢迁历经成化、弘治、正德、嘉靖四朝，政绩卓著，享年八十二岁。

阿胶锅烧鸭与明代四朝贤宰谢迁阿胶的历史第3张

阿胶锅烧鸭烹制方法,【配方】,百年堂阿胶10克、北京填鸭2000克、鸡蛋120克、淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉20克、姜20克、盐5克、椒盐15克、甜面酱50克、酱油20克、花生油100克、黄酒10克、小葱100克,【做法】1 将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁。

2 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内。

3 将收拾好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中。

4 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出。

5 蒸烂的鸭骨剔净，搌干水分。

6 将百年堂阿胶汤、鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊。

7 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面。

8 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油。

9 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成。

10 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。

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