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阿胶粉蒸肉烹制技巧,制作食材。
主料： 百年堂阿胶 猪肋条肉（五花肉）400克,辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克,调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
制作流程,1.五花肉切片；百年堂阿胶打粉；,2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入百年堂阿胶粉、米粉拌匀，装入碗内；,3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；,4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；,5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；,6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。 。
香炸粉蒸肉的制作要诀：,1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；,2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
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标签： 阿胶粉蒸肉和豫嫔尚佳氏 阿胶的历史
阿胶粉蒸肉和豫嫔尚佳氏
261 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年04月24日 19:04
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