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三绝倔老张：好阿胶关键就是用好料

283 阅读量 | 分类：阿胶知识 | 时间：2020年08月04日 11:29

说起阿胶，其实最重要的就是原材料，也就是熬制阿胶用的驴皮。要想熬出好的阿胶，一定要在驴皮的选择上下足功夫，而熬制出好的阿胶糕更需要好阿胶倔老张用料考究，对于驴皮的选择一直秉承精益求精的原则：, 三绝倔老张：好阿胶关键就是用好料阿胶第1张

,1、只选东阿狮耳山本地3-4年乌驴,“每年春季，选择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮。《中国药学大辞典》对真阿胶的驴皮也有专门的标注，那么为何强调要用狮耳山的驴皮呢?,狮耳山位于东阿镇西两公里的范庄村南，山上百草丰茂，树木丛丛，而且生长着蓄草、枸杞、北沙参、白薇、志远、益母草、野菊花、地黄、紫花、地丁、败酱草、天门冬等上百种药草，所以在此放养的驴，食用各种药材含有的补血益气精华成分被驴所吸收，为制作上品阿胶的最佳原料驴自出生至成熟需要3年时间，因此3-4年生的驴正值成熟健壮之时，此时取皮，皮质更加厚实、紧致，熬出的阿胶自然质量更好三绝倔老张：好阿胶关键就是用好料阿胶第2张

,2、只选“冬板”驴皮，阿胶质量更高,驴皮分为“春秋板”和“冬板”。而其中“冬板”驴皮，是质量非常高的熬胶原料冬季的驴皮较厚，出胶率高，胶质较好，自然价格也高。不仅如此，相较于春夏交替季节宰杀的驴皮，冬季的驴很少出现皮肤炎症和细菌滋生的情况，所以其皮质好。并且在驴皮的风干过程中，冬季还有着得天独厚的天然防腐条件——气温低不易腐烂，减少了化学或其它防腐方式的使用。所以“冬板”驴皮被业内认为是上等驴皮3、含有驴皮成分≠就是好驴皮,倔老张阿胶采用“四蹄、两耳、一尾”整张好驴皮,很多不良商家，为了让所生产的阿胶糕能够检验出驴皮成分，同时又为了降低成本，选择一些驴皮下脚料或者劣质驴皮进行熬胶倔老张阿胶糕的制胶师傅提出，就算这上等驴皮到了也要经过一个重要的环节，那就是驴皮的鉴别审核。驴皮的鉴别都是由人工完成的。白嘴唇，大耳朵，圆尾巴，四肢全。所以，一直要求只进带头、带耳、带足尾的全驴皮，以防其他动物皮混入三绝倔老张：好阿胶关键就是用好料阿胶第3张

,4、严苛筛选，保证驴皮品质最佳,除此之外，还有一系列复杂的筛选标准。比如，每张驴皮分量一定要10斤以上，不可有虫蛀、霉烂、混沙等，而且还要看驴皮是否净筋、膜、油、肉。如果驴皮有一丁点问题，就要整张退回这就是家一直以来秉承的选择驴皮的标准，正是因为如此严苛的要求才保证了阿胶的品质，让张师傅家的倔老张阿胶流芳百世。成为现代不可多得的良心好阿胶!

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