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制作
阿胶糕时总有一步是不可忽略的，那就是用黄酒浸泡阿胶，为什么要用黄酒浸泡呢？用
黄酒泡阿胶是流传已久的做法，很多人只知道要这么做，却不清楚这样做有什么好处，今天小编就跟大家讲解一下。
黄酒是我国最古老的酒种，因最初酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，所以称为“黄酒”。我国古代人饮酒多以黄酒为主。所谓“煮酒论英雄”、“斗酒诗百篇”说的都是黄酒;我们所熟知的“状元红”、“女儿红”、古越龙山等等也都属于黄酒的范畴。
黄酒一般以大米、黍米为原料，一般酒精含量在14%-20%，属于低度酒。黄酒香气浓郁，营养丰富，其中含有21种氨基酸，包含8种人体自身不能合成的必需氨基酸，以及钙、铁、钾、钠、锌等常量和微量元素，因此黄酒有“液体蛋糕”之称。因此，很多时候会作为“药引子”出现在 中药处方中。处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些 中草药或调制药丸。据统计，有70多种药酒需要用黄酒作为酒基配制。
阿胶用黄酒浸泡的原因主要有四个：
1、增加阿胶的功效。用黄酒泡阿胶，可以增加阿胶的功效，促进药效挥发，使阿胶易于消化、吸收。
2、软化阿胶。用黄酒泡阿胶，可以使阿胶烊化，因为 阿胶块很硬。
3、去阿胶腥味。用黄酒泡过后的阿胶，可以去除阿胶异味，借助酒的醇香。
4、使阿胶保质更久。用黄酒泡过后的阿胶，可以保质，具有防腐功能。
那么，制作阿胶糕时，必须用黄酒浸泡吗？熬阿胶糕时可以加水吗？是不可以的哦！熬阿胶糕时加水会延长阿胶糕的成型时间；同时不利于保存，会大大降低阿胶糕的保质期。
一般来说，用黄酒加工阿胶比例在2:1，浸泡时间在24-36小时即可。现在最常见的阿胶固元糕，是用500ml的黄酒将250g的阿胶溶化，熬制阿胶可以挂旗的时候，再加入核桃、红枣、黑芝麻等其他的辅料，搅拌均匀就可以出锅冷却、切块服用了。
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标签： 阿胶为什么必须要用黄酒 原来是这样 阿胶
阿胶为什么必须要用黄酒，原来是这样
266 阅读量 | 分类：阿胶问答 | 时间：2020年09月05日 00:00
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