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阿胶八仙过海闹罗汉与明宣宗

282 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年04月03日 07:36

一道阿胶八仙过海闹罗汉，起源于儒家至圣孔府菜，兴盛于大明宣宗皇帝。朱瞻基即明宣宗，明朝第五位皇帝。明仁宗朱高炽长子，幼年就非常受祖父朱棣与父亲的喜爱与赏识。永乐九年（1411年）被祖父立为皇太孙，数度随朱棣征讨蒙古。洪熙元年（1425年）即位。

朱瞻基在性格上，他与其父朱高炽相似，也具有他父亲那种对皇帝作用的理想主义的、然而是保守的想法。朱瞻基是文人和艺术的庇护人，他的统治的特点是其政治和文化方面的成就。在位期间文有“三杨”（杨士奇、杨荣、杨溥）、蹇义、夏原吉；武有英国公张辅，地方上又有像于谦、周忱这样的巡抚，一时人才济济，这使得当时政治清明，百姓安居乐业，经济得到空前的发展，朱瞻基与其父亲的统治加在一起虽短短十一年，但却被史学家们称之为“功绩堪比文景”，史称“仁宣之治”。

阿胶八仙过海闹罗汉与明宣宗阿胶的历史第1张

从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，至于一些达官显贵、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。明宣宗御驾亲临孔府，对这道八仙过海闹罗汉美食非常满意，遂命御厨学会，以待自己回宫可以再吃到如此美食。

阿胶八仙过海闹罗汉与明宣宗阿胶的历史第2张

彼时，正值后宫孙贵妃得宠，胡皇后因为无子无宠面临随时被废的境遇。孙贵妃见明宣宗非常喜欢吃八仙过海闹罗汉，便亲自去学，还将宣宗赏赐的阿胶加入，做成一道阿胶八仙过海闹罗汉，极具益气养血，健脾养胃的功效，令明宣宗龙颜大悦，嘉许孙贵妃为皇贵妃，形同副后，地位直逼胡皇后。在阿胶八仙过海闹罗汉的日夜滋养中，明宣宗龙体康健，处理政务愈发得心应手，开创了宣德之治。。

阿胶八仙过海闹罗汉烹制方法,【原料】：阿胶、鸡胸脯肉300克, 鱼翅(干)50克, 海参(水浸)50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克,【辅料】：芦笋50克, 生菜(团叶)50克,【调料】：黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油(炼制)30克,【制作方法】,1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。

2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨。

3. 活青虾做成虾环。

4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

5. 水发海参做成蝴蝶形。

6. 鲍鱼切成片。

7. 鱼肚切成片。

8. 芦笋发好后选取八根。

9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。

10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶，阿胶黄酒烊化熬成汤汁,11. 将烧开的鸡汤，阿胶汤和少许熟猪油浇上即成。

阿胶八仙过海闹罗汉与明宣宗阿胶的历史第3张