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阿胶三套鸭与李鞠耦夫人

265 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年03月31日 03:48

白下路273号江苏省海事职业技术学院内，一幢青红相间的二层老楼静立一隅。与周围现代风格的大楼相比，中西合璧的老楼很是突兀，让人顿觉岁月沧桑。这是一幢清代建筑，是李鸿章的女儿李鞠耦曾经居住的地方，因此被称作“小姐楼”。

李鞠耦出身名门世家，她的嫡孙女张爱玲更是享誉华人世界的女性大作家。李鞠耦一生恬静度日，亦擅长膳食养生，据悉，她推陈出新的阿胶三套鸭曾风靡一时。

那么，李鞠耦与阿胶三套鸭是如何结下的养生滋补蜜缘的呢？
阿胶三套鸭与李鞠耦夫人阿胶的故事第1张

原来，在1888年11月15日，她和大她17岁的张佩纶在天津李鸿章直隶总督兼北洋大臣署中举办了婚礼，成为了张的第三任妻子，李鸿章嫁女本是小事，但因李鸿章鞠躬尽瘁，为国效力，深得慈禧太后赏识，特将皇家滋补御品阿胶赏赐李家，作为嫁女的嫁妆，可谓风光一时。

鞠耦娴雅能文，藏宋拓《兰亭序》甚多，张佩纶亦有收藏。婚后，夫妻情爱甚笃，各出所藏之拓本，互相题咏为乐。张在他的日记中写到：“以家酿与鞠耦小酌，月影清圆，花香摇曳，酒亦微醺矣。”李鸿章特地为他们的书斋题名为“兰骈馆”。鞠耦的诗稿大多放在一奁匣中，一夕为小偷窥见，以为内装珠宝，遂被窃走，诗复不留。

李鞠耦夫妻二人相濡以沫，琴瑟和谐，还经常游历各地，品遍特色小吃，夏季，李鞠耦与张佩纶到达扬州，扬州一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。

阿胶三套鸭与李鞠耦夫人阿胶的故事第2张

清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。

李鞠耦吃了三套鸭，赞不绝口，出重金向老板讨要了烹制三套鸭的秘方。

回到府邸后，李鞠耦依据秘方多方烹制，倒也入味，后来，李鞠耦以阿胶汤搭配三套鸭，一道阿胶三套鸭，胶香四溢，家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙，还具有补血益气、健脾养胃的功效，令李鞠耦气血顺畅，美丽摄人；更是令张佩纶多年的脾胃虚寒之症得到了缓解，从此，每逢家族宴会，夫妻二人合力烹制阿胶三套鸭，令亲朋好友无不赞叹其美味，传为一时佳话。

阿胶三套鸭与李鞠耦夫人阿胶的故事第3张