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阿胶琵琶鸡与歌舞都知颜令宾

191 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年04月09日 03:54

一曲大唐靡靡妃音，长安城烟花如璀璨百花盛开，照耀了流光溢彩的楼宇，照亮了那位婀娜多姿的甜歌都知美人颜令宾。相传，颜令宾美貌如花，与她长食阿胶琵琶鸡美颜有关联，这道阿胶琵琶鸡外形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，质地柔润，鲜香脆嫩，胶香沁人心脾。

中唐时期, 长江流域商业发达, 市场繁荣．在经济往來的各种应酬中, 琵琶成为风行的演奏乐器．而当时的琵琶演奏者, 多为上等风尘女子, 达官贵人、豪贾富商也以欣赏美女抚弄琵琶为乐事。

阿胶琵琶鸡与歌舞都知颜令宾阿胶的历史第1张

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颜令宾是风花雪月场中的佼佼者，不仅会弹得一手好听琵琶曲，而且她秀目粉靥，高挑身材，纤细的腰肢，颇是婀娜多姿。她之所以能脱颖而出，十五六岁就荣任“都知”，全在于她的才识和灵慧。

当时藩镇割据宦官专权，一般的朝廷官员反而无权无势，整天无所事事，于是大家三天两头到青楼歌馆集中的平康里巷举行文酒之会，随便找个名目，大伙儿凑个份子，无非是借着声、色、文、酒，来填补生活的空虚，排遣胸中的悒郁。而颜令宾依托自身魅力优势成为达官贵人争相观看的歌舞丽人。长安公子哥有钱的捧个钱场，还有的赠与千山雪莲，灵芝草药给颜令宾。颜令宾唯独对滋阴补血的阿胶情有独钟，还专门在琵琶音乐的熏陶下，做出一道酥香美颜的阿胶琵琶鸡，令自己气血双补，肌肤柔滑，美艳长安城。

阿胶琵琶鸡与歌舞都知颜令宾阿胶的历史第2张

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受颜令宾的阿胶琵琶鸡的启发，官厨和家厨, 相继创制了以琵琶命名的菜肴．据《北梦琐言》云: ＂江陵在唐世, 长衣冠蔽泽人, 言琵琶多於饭甑, 措大多於鲫鱼．＂可见确已形成一代＂琵琶热＂．而在此＂热＂中应运而生的琵琶菜肴, 比之琵琶乐器本身生命更为长久．至今沙市、江陵一带的民间, 凡举行婚丧喜事, 以琵琶命名的菜肴, 仍为主菜出现在宴席上．,原料:,主料: 百年堂阿胶、母鸡一只 (約重１２５０克) ．,配料: 面包粉２００克．,调料: 精盐２０克、淀粉Z００克、味精２克、酱油２０克、鸡蛋清４只、麻油１０００克 (約耗１００克) 、葱、姜、蒜末各１５克、料酒５０克．。

制法:,１、母鸡宰杀处理干净, 取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成８块, 每块配鸡骨１根, 作琵琶把用．,２、用刀將鸡肉等拍松, 加百年堂阿胶粉、盐、味精、料酒入味．,３、蛋清与淀粉合拌成蛋清糊, 將腌好的鸡肉放入蛋清糊内调匀, 然后粘上面包粉, 做成琵琶形状．,４、炒锅置旺火上, 下麻油烧至六成热时, 將做好的琵琶鸡块下入炸呈金黄色捞出, 整理装盘 (食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等作料, 碟内蘸食) 。

阿胶琵琶鸡与歌舞都知颜令宾阿胶的历史第3张