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阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政

297 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年07月18日 06:16

一道阿胶红烧牛尾，色泽油润，肉烂汁浓，阿胶滋养，鲜香醇厚，令始皇帝嬴政奉为宫廷滋补珍品。

秦始皇完成了统一六国的大业之后，为了解民情和巩固中央集权的统治，经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游，看到农业生产得到了恢复和发展后十分满意。为着急于赶路，秦皇一行竟错过了午膳时间，实在觉得肚饿难行时，秦皇进了一家大路边上的小酒馆。

其时日头偏西，掌柜平时供应客人用餐的牛肉早卖光了。铁锅里只剩下12只牛尾，炖了只是为自家食用的。看到来客举止不同凡俗，店主哪敢怠慢。他一边招呼客官饮茶，一边走进厨房，急忙在炖牛尾的锅里再添好些辣子、胡椒和香料。用不多时起锅时，果然鲜香比平时更浓郁了许多。店主诚惶诚恐地将炖牛尾呈献贵客后，还战战兢兢地站立一旁伺候着。

阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政牛第1张

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哪知秦皇在宫中吃遍了天下珍馐，却从来没有享用过平民吃食的牛尾。他品尝之后，口感极佳，也吃得非常满意。吃完了一大碗牛尾之后，即令随从多赏店主许多银子。一个无名小店老板，此时才知遇见了贵人，急忙叩谢万岁龙恩，方将一颗悬吊着的心落下地来。

秦始皇回宫后，一直念念不忘红烧牛尾，命赵高出宫接那位掌柜的入宫掌勺，那掌柜的见始皇帝威仪赫赫，果真乃真命天子，自然要用天下最好的美食，他思来想去，在丞相李斯的建议下，以当时最为珍贵的阿胶来作辅料，烹制出一道鲜香味美，健脾养骨的阿胶红烧牛尾，令秦始皇吃的大快朵颐，好不痛快。

阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政牛第2张

阿胶红烧牛尾制作技巧,【主料】百年堂阿胶、鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克，花椒1克，葱50克。

制作方法：,1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁；,2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；,3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；,4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；,5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；,6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；,7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；,8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤和阿胶汤放入炸好的牛尾，烧制；,9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

阿胶红烧牛尾和始皇帝嬴政牛第3张