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黄豆的功效与作用-食用方法及禁忌

名称：黄豆,别名：青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆、冬豆、秋豆、四季豆,性味：甘、平,归经：脾、胃、大肠经。

功效：健脾益气、润燥消水、清热解毒,主治：疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

用法：做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质,来源：黄豆是豆科植物大豆的黄色种子。

黄豆的功效与作用-食用方法及禁忌黄豆第2张

1、黄豆预防癌症：黄豆具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

2、每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。

3、黄豆增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

4、明代李时珍指出：大豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。

5、黄豆治腹泻：黄豆皮炒炭研末，每服3--9克，一日2次，开水送服。(黄豆皮炭),6、黄豆美白护肤：黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

8、黄豆对儿童不仅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝脏的代谢，还能帮助吸收钙质。

9、《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治痈肿、止痛等；,10、黄豆降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

11、黄豆治疖肿疗疮：黄豆适量，入水中浸软，加白矾少许共捣烂如泥，外敷患处。

12、黄豆治单纯性消化不良：黄豆一斤，血藤十斤。将血藤煮取汁，浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸二十分钟，过滤去渣，浓液烘干研粉备用。小儿每次0.5--1.0克，日服四次。

13、黄豆减轻女性更年期综合征症状：大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

14、黄豆治大便秘结或习惯性便秘：黄豆皮200克，水煎分三次服，每日一剂。(黄豆皮汤),15、每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。

16、黄豆防止血管硬化：防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

17、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。

18、黄豆降低血脂：黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

19、梁代《名医别录》说黄豆可以逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒等。

20、黄豆防治感冒：黄豆一把，加干芫荽一钱，或加葱白三根，白萝卜三片，水煎温服。

21、黄豆治腹泻：黄豆皮，烧炭研末，每服两三钱，一日两次，开水送服。

22、黄豆让头脑聪明：在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

黄豆的功效与作用-食用方法及禁忌黄豆第3张

1黄豆排骨汤,材料：黄豆100克、猪排骨250克、精盐适量。

做法：将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。把猪排骨洗净，切成小块。将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。

功效：补髓养阴，补血益智。孕妇食之有利于胎儿大脑发育。同时对孕妇用脑过度、神经衰弱、失眠、健忘等有防治作用。

,2猪手煲黄豆,材料：猪手、黄豆，玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。

做法：将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片。将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲。熬至汤浓即可。

功效：能去除毒素及不洁体液，对肾脏排毒有相当功效。

,3黄豆牛尾汤,材料：牛尾、黄豆、葱、姜、香菜、黄豆、大料、红枣、山药片、草果。

做法：,1、将淮山片用水泡软。

2、红枣提前用温水泡开。

3、葱切段、姜切片、香菜切黄豆牛尾汤末。

4、牛尾凉水下锅焯净血沫，捞出用温水冲净。

5、放入葱段、姜片、大料、草果。

6、大火煮开撇去浮沫。放入料酒。

7、关小火炖90分钟倒入黄豆。

8、再炖30分钟后加入红枣。

9、最后加入盐调味，撒入香菜末，即可出锅。

功效：既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。

,4黄豆粥,材料：黄豆100克，梗米适量、芝麻粉20克、盐适量。

做法：取黄豆约100克，先洗浸泡水中半天，然后锅内放入黄豆煮粥，粥滚后再加入约20克芝麻粉，用盐调味即可。

此粥具有补肝肾、润五脏、皮肤，降血脂、血糖、延年益寿，减肥瘦身等功效。

,5黄豆猪蹄汤,材料：猪蹄750克、黄豆150克、葱10克、姜5克、精盐4克、味精2克。

做法：,2、加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。

功效：气血双补、补虚养身、补脾益胃、养血通乳。

1、消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。

2、黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。

毒性：黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。

中毒表现：一般在食后1小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。在数小时内可恢复正常。紧急处理：立即口服活性炭100克，大量饮水，注意休息。

中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素，煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未被破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。

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