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东阿阿胶的生产工艺

238 阅读量 | 分类：阿胶知识 | 时间：2020年03月16日 17:42

阿胶的制作，断然不可缺少地利与人和两大先决条件。所谓地利，是指必须用东阿县地下水才够得上正宗，此水暗流涌动，远接泰山，本是天地之间一桩天然造化，非人工人力可以复制，这是其一。其二便是生产工艺。阿胶的生产工艺，历代都是家族内部口耳相传，不传外人，配方严格保密，外人难窥究竟。直到现在，阿胶的生产工艺以及复方阿胶浆的配方，依然处于保密状态，属于国家级保密技术。不过，我等局外人来个观其大略也无妨。中药的生产工艺，用文雅的古典术语说，叫修治。这阿胶的"修治"，端的是精深复杂，大致说来，不可或缺的程序就有十几道之多。依次为泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、过滤、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶。整个"修治"过程中，只要其中一个环节出了问题，则满盘皆废——制作出的阿胶成为废品、次品，不可用了。关于泡皮、刮毛、焯皮，清代浙江山阴人金埴在其《巾箱说》中记载道："制阿胶之法：至冬取皮浸河一月，刮一毛涤垢，务极洁净。"做好了这一切，然后将极洁净的皮子运回作坊，加以切割，进行烹煮。做足了准备工作，那就开始真正的"专业技术"了。从制作阿胶的专业意义上，其中有大量讲究，不是局外人所能领悟到的。首先是"提沫"，又称打沫，专指阿胶熬制中除去杂质的过程。当胶液达到适当浓度时，又得兑入适量凉水，将胶液稀释后，先用武火猛攻，直至沸腾，之后再用文火舒缓加热，这样，胶液内的杂质便开始浮上水面。待杂质渐渐由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。此番操作完成，则称为"打沫一个"。一般l小时左右打沫一个。之后是挂珠。胶液浓缩至一定程度，用胶铲将其挑起，胶液便呈连珠状慢速滴流而下，形若珠串，十分华贵美丽。再是挂旗，胶液浓缩至—定程度，用胶铲铲起，胶液就会粘附于铲上，呈片状缓缓坠落。挂旗之后是发泡。胶液浓缩至一定程度，将辅料加完后，再用文火加热一段时间，就看见胶液表面风声水起，鼓起一个个馒头状的晶莹气泡。发泡之后是吊猴。胶液浓缩至一定程度，用胶铲挑起．胶液将悬吊于胶铲上，其形态生动有致，看上去很像是一只可爱的小猴。然后是胶凝。胶液炼成后，趁热倾倒进专用的凝胶盘内，让其自然冷凝，使胶液凝固为大胶块。胶凝之后，就该是开片、闷胶。将凝胶切成一定规格的小片，称为开片。开片后的小胶块阴晾数日后，还得整齐地装入本箱内，密闭闷之，此过程称为闷胶，又叫伏胶、瓦箱等，其目的是使胶片内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，并可对阿胶起到"整形"作用，美化其外观。制作阿胶的技术程序层层流转，就像一篇美文，讲究的是起转承合，丝丝入扣。2008年9月，山东东阿阿胶股份有限公司被评为国家级非物质文化遗产企业，将阿胶文化作为一种民族传统流传下去。东阿阿胶有了得天独厚的地下水，更有国家保密级工艺的保驾护航，如此才能鹏程万里，造福当代。

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