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酒

192 阅读量 | 分类：中草药材 | 时间：2020年03月16日 15:38

拼音Jiǔ

出处《别录》

来源为米、麦、黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。

化学成分因原料、酿造、加工、贮藏等等条件之不同，酒的名色极多，其成分亦差异甚大。在制法上，酒可分为蒸馏酒（例如高梁洒、烧酒）与非蒸馏酒（例如绍兴酒、葡萄酒）两大类，凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类，酯类、醛类等；又含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量。,高梁酒（东北产）的总酸中，68.22％为乙酸，28.68％为丁酸，0.58％为甲酸；酯类中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的缬草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类；又含少量戊醇（最多）、丁醇、丙醇。,绍兴酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯类，醛类、矿物质等。,葡萄酒除含水分、乙醇（普通赤葡萄酒含8％左右，白葡萄酒含7％左右）外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等。在酸类中。挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易挥发，但可随水汽而挥发。又赤葡萄酒的色素有红色的锦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元锦葵花素，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。

药理作用①中枢神经系统作用,酒为含乙醇的饮料。乙醇对中枢的作用基本上与麻醉药相似，但由于它引起的兴奋期太长，大量则导致延脑麻痹而安全度不够，因而不能作为麻醉药。乙醇之兴奋并非真兴奋，乃大脑抑制功能减弱之结果。此时饮者丧失了其由教育和经验而来之谦虚和自制，同时其辨别力、记忆力、集中力及理解力亦减弱或消失；视力（中枢性）也常出现障碍。,②循环系统,中等量乙醇可扩张皮肤血管，故常致皮肤发红而有温暖感。但如恃为御寒药，实属不当。因寒冷时皮肤血管收缩（鸡皮疙瘩）为一种保护性反射；饮酒后抑制了血管运动中枢，皮肤血管扩张而使大量的热量损失，更增加冻死的危险性。中等量对心脏功能并无明显影响。大量则可麻痹延脑中枢而导致循环虚脱。慢性酒精中毒之心血管障碍，有人认为与营养不良或维生素缺乏有关。,③消化系统,饮乙醇含量较低之酒类（10％上下），可增加胃液分泌，胃酸分泌也增加，故溃疡病患者应禁酒类。小量低浓度的乙醇尚能增加胃的吸收机能。更高浓度（20％以上）乙醇内服则抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶活性。40％以上则对胃粘膜有强烈刺激，喜饮烈性酒者多患慢性胃炎。乙醇内服时所见的恶心、呕吐，主要是由其在体内氧化的中间产物-乙醛刺激了呕吐中枢所引起。,④局部作用,乙醇局部涂擦于皮肤，可加速热的挥发，故有冷感，可用于高热病人。高浓度乙醇能使细胞原浆脱水并发生沉淀，故有收敛及刺激作用。其杀菌作用以70％者作用最强，低于60％或高于80％者功效皆较低。,⑤体内过程,乙醇在胃肠道中吸收迅速，一般约有20％在胃中吸收，其余在小肠中吸收。空胃时吸收最多，CO2可促进其吸收。乙醇浓度较低之酒类，易于吸收，高浓度者吸收反较缓慢。进入体内之乙醇约有90～98％被完全氧化，放出高达7.1千卡/克的能量（介子脂肪与碳水化物之间），可为机体所利用。成人一般1小时可氧化乙醇9～15毫升（约10毫升），曾有报告1天内最多氧化380毫升者。此氧化速度常较恒定，不受血中浓度高低之影响。大量饮酒，超过此速度，即蓄积而造成中毒。未被氧化的2～10％乙醇，主要通过肾、肺排出。其他如汗、泪、胆汁、唾液也有微量排出。

毒性①急性中毒：轻者不过兴奋及呕吐，不需特殊治疗。重者陷入昏睡状态，应洗胃或注射咖啡因，也可用麻黄碱、苯丙胺等，并注意保温。②慢性中毒：嗜酒成癖者对乙醇产生耐受性，饮量渐大，但有一定限度，一般只超过正常3～4倍，这是和吗啡不能比拟的。耐受性的发生，一般认为是由于中枢神经系统感受性降低之故。戒除时一般不产生戒断现象。共症状除精神方面之震颤性谵妄、智力减退等外，并可见慢性胃炎，肝、心、肾等变性，肝硬变、多发性神经炎、视神经炎等发病率也较高。凡有酒癖者，时常以酒为其主要的能量来源，非常不注意饮食，结果营养不良，缺乏维生素尤其是硫胺和烟酸，这都是促成精神上及器官上产生障碍的重要因素。

性味甘苦辛，温，有毒。,①《别录》："味苦甘辛，大热，有毒。",②《本经逢原》："新者有毒，陈者无毒。"

归经入心、肝、肺、胃经。,①《本草经解》："入手少阳三焦经、足阳明胃，手阳明大肠经。",②《本草求真》："入脾、胃。",③《本草撮要》："入手足太阴、阳明、厥阴经。"

功能主治通血脉，御寒气，行药势。治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。,①《别录》："主行药势，杀百邪恶毒气。",②孟诜："远脉，养脾气，扶肝。",③《本草拾遗》："通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。",④《日华子本草》："除风及下气。",⑤《饮膳正要》："阿刺吉酒，主消冷坚积，去寒气。",⑥《品汇精要》："解一切蔬菜毒。",⑦《纲目》："米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良。""老酒，和血养气，暖胃辟寒。""烧酒，消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便；洗赤目肿痛。",⑧《医林纂要》："散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。"

用法用量内服：温饮、和药同煎或浸药。外用：淋洗、漱口或摩擦。

注意阴虚、失血及湿热甚者忌服。,①《千金·食治》："黄帝云，暴下后饮酒者，膈上变为伏热；食生菜饮酒，莫炙腹，令人肠结。扁鹊云，久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿；醉当风卧，以扇自扇，成恶风；醉以冷水洗浴，成疼痹；饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。",②孙思邈："空腹饮酒醉必患呕逆。",③孟诜："久饮，软筋骨，醉卧当风，则成癜风。",④《本草拾遗》："米酒不可合乳饮之，令人气结。凡酒忌诸甜物。",⑤《纲目》："畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也。""痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。""盐冷水、绿豆粉解其毒。"

复方①治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚（捣），薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。（《金匮要略》栝楼薤白白酒汤）,②治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。（《纲目》）,③治阴毒腹痛：烧酒温饮。（《纲目》）,④霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。（《随息居饮食谱》）,⑤治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。（《纲目》）,⑥治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。（《纲目》）,⑦治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。（《纲目》）,⑧治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。（《千金方》）,⑨治耳中有辕，如枣棱大，痛不可动者：以火酒滴入，仰之半时。（《怪证奇方》）,⑩治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。

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