东阿老师傅讲解熬制阿胶糕注意事项

2、阿胶糕的制作，要将阿胶熬到可以挂旗的程度才能添加辅料，加水之后熬煮的时间会加长。

2、将阿胶用黄酒浸泡时间延长，本来泡48小时，延长到72小时，再不时搅动一下；

3、或者直接用小火熬煮阿胶和黄酒，提升温度来促进阿胶融化；

4、或者也可以提前蒸一遍，让阿胶融化之后再去进行制作阿胶糕的步骤。

其实阿胶制作过程中是不需要加食用油的，食用油是和阿胶的脱模有关，和阿胶糕的制作是没有关系的。

阿胶糕未降温之前有一定的粘性，想要将阿胶糕压成合适的形状，就要使用到磨具。先在磨具中刷上一层食用油，再将阿胶加入其中，用油纸按压，使阿胶成块，这样容易使阿胶糕脱模。