喜爱手工美食,
推崇食疗养生。
平日受中医教授伯伯熏陶,
尤喜研究养生食品、滋补膏方。
自研究生毕业后,
便入职大学药学系,
系内同仁多擅长中药配方、食品科学。
心性所致,创立此坊。
木木老师,精选地道食材,匠心执念养生!
致力提供暖心的健康养生美食!
《秋夜梧桐雨•锦上花》
——元•白朴
阿胶一碗,
芝麻一盏,
白米红馅蜜饯,
粉腮似羞,
杏花春雨带笑看,
润了青春,
保了天年,
有了本钱。
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《清森阁集•思生》
——明•何良俊
万病皆由气血生、
将相不和非敌攻。
一盏阿胶常左右,
扶元固本享太平。
阿胶糕由来已久,
自古便是名门贵族常备的滋补圣品。
黑芝麻、核桃等食材不但丰富了阿胶糕的口感,
也让其营养更加均衡。
如今配方不同,滋补功效不同。
木木老师的手工阿胶糕,已经在朋友圈推广5年时间,收获了N多朋友的好评!
阿胶,决定了阿胶糕的功效!
阿胶,是阿胶糕最最最重要的部分!
阿胶,木木只认东阿和福牌。
但是,东阿价格实在不亲民,
福牌是熬阿胶糕最好的选择,尤以陈年福胶最好。
所以,熬制阿胶糕,
木木只用陈年福牌铁盒阿胶。
辅料看似简单,中间却有颇多讲究。
辅料的好坏,直接决定了阿胶糕的口感和营养。
木木对辅料的挑选,比阿胶还要严格,坚持精选来自源产地的地道食材。
1、即墨黄酒
即墨黄酒,其酒液清亮透明,深棕红色,酒香浓郁,口味醇厚,微苦而余香不绝。
因与东阿同处山东,自古便是服用阿胶的药引子,熬制阿胶糕的必备。
2、广西黄冰糖
黄冰糖,又称土冰糖,以广西为佳!
性味甘平,补中益气,养阴生津,润肺止咳;
3、云南核桃
云南核桃,尤以大理漾濞最为出名。其皮薄易剥、肉厚饱满、细腻香脆、口感醇香,出仁率35~47%,蛋白质含量13.43~17.32%,出油率高,营养丰富!
4、若羌灰枣
红枣一定是新疆的最好,尤其是处于红枣核心产区的若羌灰枣。
若羌灰枣,自然吊干,核小肉实,含水量低,甜度极高,
木木老师坚持选用若羌特级红枣!
红枣采购源自好想你,上等品质绝对放心!
5、宁夏枸杞
本草纲目称“全国入药杞子,皆宁产也”。
枸杞,自然宁夏中宁的最好
宁夏枸杞皮薄肉厚,甘甜微涩;如过甜、粘牙,则大概率为新疆枸杞。
宁夏枸杞入水则浮,泡水微黄;如泡水发红,说明加了色素。
宁夏枸杞大小适中,最大不超过250粒/50g;如粒大籽多,则绝非宁夏枸杞;
6、河南芝麻
中国芝麻之乡——河南驻马店•平舆
驻马店地处中原,土地肥沃、四季分明、气候温和,所产黑芝麻的花青素和黑色素含量是其它芝麻的1.8倍,含油量高达61%,是乌发、补钙天然食材。
驻马店黑芝麻表面纯黑,断面则白;如断面也黑,则多为染色;
驻马店黑芝麻口嚼微甜,芝麻余香;如入口发苦,则非纯正。
7、平阴玫瑰
山东济南平阴,素有玫瑰之乡的称号。
所产重瓣玫瑰花大瓣厚,香甜如意,芳香怡人,久负盛名。
据测,平阴玫瑰香叶醇的含量是保加利亚玫瑰的249.8倍,法国玫瑰的124.9倍。
8、酸枣仁
明代李时珍《本草纲目》中记载,枣仁“熟用疗胆虚不得眠,烦渴虚汗之症;生用疗胆热好眠,皆足厥阴少阳药也。”
野生酸枣仁,以陕西秦岭、河北太行等产区为主,木木精选野生酸枣仁秦岭野生,味甘、酸,性平,是虚烦惊悸、夜不安眠的良药。
9、蔓越莓
蔓越莓,首选美国进口蔓越莓干。全球最好的蔓越莓产区在美国北部的马萨诸塞等州。
木木选用的蔓越莓干是美国原装进口,酸甜不腻,有效促进泌尿系统健康和维护肠胃功能。
炮制虽繁必不敢省人工
品味虽贵必不敢减物力
1、阿胶打粉
选用高转速品牌打粉机,15秒左右即可完成打粉。
2、黄酒烊化
黄酒浸泡72小时,确保阿胶充分烊化,发挥最大滋补效果。
3、新鲜食材,当日加工
所有食材,全部在当天熬制前手工处理,只有这样才能保证食材的新鲜度,保证最佳的口感。
1)现剥核桃
2)现剪红枣
3)现炒芝麻
4、古老砂锅,文火慢熬
熬阿胶,熬的就是耐心,熬的就是功夫!
选用古老砂锅,文火慢慢熬制,疗效自然最好!
5、精控火候,熬制挂旗
经过约2个小时的熬制,
方能将阿胶熬至挂旗状态,说明阿胶已经完全融化。
至于何种挂旗状态最好,制作的阿胶糕口感最佳,
则完全看经验了!
6、添加辅料
按照顺序依次加入核桃、红枣、枸杞、芝麻等辅料;
7、冷却定型
将熬制好的阿胶糕盛入定型盘中,放置12小时冷却定型
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标签: 木木阿胶糕—福牌阿胶 古法熬制 熬制阿胶糕
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