当前位置：首页 » 阿胶典故 » 正文

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛

199 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年03月03日 13:54

一盅阿胶三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口，相传素来为明光宗朱常洛所喜爱。

无锡城内有座大石桥，桥墩下河滩上，明朝万历年间，不知谁丢了只破石臼在那里。年长日久，破石臼里积满了垃圾、长满了青苔. 有一天，时任太子的朱常洛来江南寻宝。小船在桥下，朱常洛无意中发现了那只破石臼，横看竖看、左看右看，不禁失声惊呼起来：“有缘千里来相会，宝贝滚到眼前来。”他连忙上了岸。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛阿胶的故事第1张

桥边有个豆腐店，老夫妻两个做做小生意勉强度日。朱常洛寻上门来，一脚踏进店堂，就问老老：“老伯伯，桥墩下那只破石臼是啥人家的？”老老见问的是那个破烂货，感到奇怪，不以为然地回了一声：“这还是我太公那一辈丢在那里的。”朱常洛二话没说，忙拿出两块银子朝桌子上一放，朝老老连连点头：“好好好！我出五百两纹银买你家这个破石臼，今天先付十两作定金，十天后我带足银子来取货。”老老听了吓一跳，一个没人要的破石臼值这么多钱，真是天上落下来的财饷！便一口答应了。朱常洛乐滋滋地走开了。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛阿胶的故事第2张

老夫妻俩心里说不出的高兴，想想人家出这么多的银子，也该把破石臼收拾一番才对。老夫妻俩下到河滩，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔进河里，又用洗帚把石臼里里外外刷了个干干净净，然后请了几个后生家，七手八脚把石臼抬回家。

过了十来天，朱常洛急忙来到豆腐店，老夫妻俩笑眯眯地把他迎进店里。朱常洛着急地问：“石臼呢？”老老说：“客人别急，石臼在房里，我已把它洗干净了。朱常洛一听，心里暗暗叫苦，进房中一看，连连叹息，说道：“你们......嘿！这破石臼我不买了。”老夫妻俩莫名其妙，忙问其中缘故。

原来这破石臼并不是什么宝，真正的宝贝是石臼里的那堆垃圾。俗语说“千年难逢天开眼”，有回，老天真的开了眼。天光闪闪，彩云飘飘，三只仙凤下到凡间，飞到江南变成三只小鸟，竟在这破石臼里宿过一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，这仙凤的羽毛本是无价之宝，放到水里，水清又净，放到菜里，鲜美无比。如今，石臼里的垃圾都扔掉了，夹杂在里面的宝贝被扔得一干二净，剩下的那只光打光的破烂货，啥也不值。老夫妻俩听清来龙去脉后悔莫及，老头为表示歉意，回头对老太说：“算了吧，你去买两斤肉骨头来烧烧，让我和这位官人喝两盅，解解烦。”,老太买回肉骨头，见铁锅已生了锈，说拿洗帚把锅刷了一遍，烧火煮起肉骨头来。只一炷香功夫，满里飘起一阵肉香，香得特别，香得出奇！连门口过路人的鼻子都吸引住，探头朝屋里看个不完。隔一会儿，肉骨头盛在青花碗里，老头夹起一块，嘴巴一沾，啧啧，活了一世还没吃过味道这么好的肉骨头哩！忙问：“老太婆，你用啥佐料烧的呀？”朱常洛也奇怪，尝了一口，果然味道不一般。老太太细想想，心里明白了：刚才煮肉以前，是用那把刷过破石臼的洗帚刷过锅的呀！想心是宝气带到锅里了吧。

老太和老老一合计，忙把锅里剩下的肉骨头汁留着，下一次煮肉时添在汤里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨头味香的出奇，鲜美无比。后来，夫妻俩干脆关了豆腐店开起了酱排骨肉店，至于那座大石桥，也改名为三凤桥，提到三凤桥，人们说会想起吃肉骨头。朱常洛将这种骨头制作技巧带回宫里，又以东阿邑的滋补圣品阿胶来搭配，一盅阿胶三凤桥酱排骨，肉质鲜嫩，胶香滋补，令朱常洛回味无穷，成为晚明宫廷一道亮丽的美食风景线。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛阿胶的故事第3张

【主料】百年堂阿胶、猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。

制作流程：,1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。

3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加阿胶粉，料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。

阿胶三凤桥酱排骨和明光宗朱常洛阿胶的故事第4张