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阿胶梁王鱼和梁太祖朱温

252 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年03月22日 10:52

梁太祖朱温以乾坤之势结束大唐国祚，建立后梁王朝，他没有忘记布衣期间吃的那道梁王鱼，成为皇帝后，御厨专门又以千年滋补圣药阿胶搭配，一道阿胶梁王鱼色泽金黄，阿胶、火腿、冬笋、海参四色相映，汤汁浓厚，质地腴美鲜嫩、酥香，寓意吉祥。
阿胶梁王鱼和梁太祖朱温阿胶的历史第1张

“风云已过山河在，御赐琼楼何处寻。当年鱼头君独占，一朝霸业十七秋”。这首诗叙述的是一件梁王鱼烹饪轶事。唐末朱温（后称梁王），他末第时，准备投黄巢起义军。其义兄义弟为他饯行，特制烧黄鲇鱼头，酒菜摆好，义弟去找义兄，在迟迟未到时，朱温竟把鱼头吃光。神话传说，当年朱温吃的是鳌鱼化身之头，因他独占鳌头，而后称帝，并把砀山城门楼扩建三层，这道有寓意的菜名也就传了下来。因其国号为梁，故菜又称梁王鱼。

阿胶梁王鱼和梁太祖朱温阿胶的历史第2张

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朱温成为皇帝后，沉湎享乐主义，坐拥诸多美人在怀，又畅想长生不老，奈何军国政务悉数由自己来独当一面，其龙体也渐渐透支。彼时，正值朱温的儿子们为了争夺皇位继承人而斗争，皇子们纷纷进献自己的妻妾侍奉朱温，以打探内部消息；又一面进奉各地滋补珍品，尤其是朱友珪进奉的阿胶最为亮眼，朱友珪还别有心裁地将朱温昔年最爱的美食和阿胶烹制，一锅鲜香滋养的阿胶梁王鱼，不仅令朱温吃到昔日满满的味道，还令自己老当益壮，从此，朱友珪深得朱温信任，成为梁朝皇太子。
【原料】：百年堂阿胶9克、鳜鱼1 尾800 克。
【配料】：熟冬笋75克，水发海参 50克，火腿片 50克，猪板油丁100克。
【调料】：精盐 3克，酱油60克，绍酒 50克，白糖 5克，味精 5克，姜 5克，葱 5克，葱姜末20
克，蒜片10克，鸡清汤900克，水淀粉2 5克，芝麻油2 5克，花生油1500克（实耗1 50克），熟猪油 50克。
【制作方法】
（1）将鱼头洗净，冬笋、海参分别切片待用。火腿切片放入碗中，加百年堂阿胶粉、葱（ 5克）、姜（5克）、绍酒（5克）、鸡清汤（ 50克），蒸熟。
（2）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至八成热时，放入鱼头炸至金黄色捞出。锅中留底油 50克，先入葱姜末（10克）、蒜片炸出香味，舀入鸡清汤（700克），放入鱼头、板油丁、酱油、白糖、绍酒（25克），烧沸后加盖，用中火烧至熟烂，将鱼头装盘。
（3）将锅置旺火上，舀入熟猪油，放入葱姜末（10克）煸香，加入鸡清汤（150克）、海参、冬笋片、绍酒（20克），精盐、味精，烧沸后捞出摆在鱼头两侧，火腿片扣覆鱼头之中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼头即成。

阿胶梁王鱼和梁太祖朱温阿胶的历史第3张