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阿胶五柳鱼和唐代诗圣杜甫

262 阅读量 | 分类:阿胶典故 | 时间:2020年07月22日 05:22
唐代杜甫,在年近五十的时候,遇上“安史之乱”,整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川,杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱,也漂泊到西南方去。

他到了成都,在成都古郊找了一处风景优美的地方,叫浣花溪畔,亲手建了—座草堂,住了下来。并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还叫大风吹破。他这时生活十分清苦,由自己的遭遇和贫困处境,还时常想到天下的穷人寒士,寄予不少同情。他每日用素菜草果度日,当地都叫他“菜肚老人”。


阿胶五柳鱼和唐代诗圣杜甫 阿胶的历史 第1张
相传,有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋,吟得高兴,不觉到了中午。他发起愁来,眼看要吃晌饭了,可是一无所有,拿什么款待这些客人呢!他正在着急,忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来,喜出望外。心想,就请大家品尝这条鱼吧!,他走到灶前,亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼,个个都惊奇起来,有的带着怀疑的眼光说:“老杜,这可是新鲜事,你会作诗,还会烹鱼?”,杜甫笑笑说:“等着吧,我今天就要给你们烹烹看看。”他开膛把鱼洗好以后,加上佐料就放锅里蒸上。他将之前唐明皇赏赐的阿胶也拿出来,给大家伙补一补,遂之把阿胶以黄酒烊化熬成热汤,待佐料蒸熟以后,又把当地的甜面酱炒熟,加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和阿胶汤汁,和好淀扮,作成汁,趁热浇在鱼身上,再撤上香菜就做成了。


阿胶五柳鱼和唐代诗圣杜甫 阿胶的历史 第2张
阿胶五柳鱼制作技巧, 
阿胶五柳鱼和唐代诗圣杜甫 阿胶的历史 第3张


【主料】 百年堂阿胶9克、鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克。

【辅料】调料植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。

制作方法:。


(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中连同拍破的葱、姜和阿胶汤、料酒、盐一并投入,以文火煮至熟透盛盘。

(2) 把炒勺烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。


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