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阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明

220 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年06月13日 15:25

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2011年《王阳明》电视剧率先在韩国电视台首播，受到韩国民众的一致喜爱，那么这位王阳明究竟有何魅力足以吸引外邦子民呢？。

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明阿胶的历史第2张

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原来，正德初年，小皇帝对“八虎”太监言听计从，王守仁挺身而出仗义执言，结果被廷杖四十，逮入诏狱。最终被贬往贵州龙场驿。在那里王守仁发现了一个山洞，起名为阳明洞。由于王守仁早年就诗名在外，远近诸生纷纷前来就学，一块蛮荒不毛之地，就这样成了其乐融融的传道讲学之所，最终参悟心学，终成栋梁之才的传奇故事。

其实，王阳明在山洞参悟心学期间，由于鱼米不进，致其脾胃虚寒，心疲乏累。在当官后，一直以阿胶小炒鱼来滋养调理身体，那么王阳明先生是如何与阿胶小炒鱼结下不解之缘的呢？。

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明阿胶的历史第3张

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阿胶小炒鱼乃是采补血圣药之阿胶和鲜嫩鱼儿烹制而成，而小炒鱼是一道赣江的特色传统名菜，属于赣南客家菜肴之代表。

王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。

待王阳明在朝廷有所作为后，皇帝赏赐其皇家贡品阿胶，以期保重身体，为国效力。王阳明自知阿胶珍罕，每年产量极低，药效亦非常高，故而格外珍惜。他将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁，密封坛中，每次舀一勺兑入鲜鱼中，一道阿胶小炒鱼，此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格，又兼具补血益气，健脾养胃的功效，王阳明滋养得当，终成一代心学大师。

阿胶小炒鱼和明代心学大家王阳明阿胶的历史第4张

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阿胶小炒鱼烹制方法。

【配方】,百年堂阿胶5克、草鱼肉 400克、醋15克、淀粉 75克、盐 2克、食油 500克、酱油 3克、姜 5克、米酒 4克、葱 5克、味精 0.5克、红椒 5克、清汤 150克。

【做法】：,1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。

2.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。

3.用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。

4.炒锅上火，放入油，将鱼块用阿胶汤、盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

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