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阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟

215 阅读量 | 分类：阿胶典故 | 时间：2020年07月07日 05:59

一锅阿胶红烧狮子头，个个硕大饱满，色泽红润，咬一口，齿留醇香，健脾养骨，相传，阿胶红烧狮子头乃大唐郇国公韦陟的滋补膳食。韦陟为唐代官员，文学家，开元中袭郇国公，累授吏部尚书。风格方整，善文辞，书有楷法，一时知名士皆与游。常以五采笺为书记，使侍妾主之，其裁答受意而已，皆有楷法。陟唯署名，自谓所书陟字若五朵云，时人慕之，号郇公五云体。‍
阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟阿胶第1张

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说起阿胶红烧狮子头，不得不先提红烧狮子头，恰值隋炀帝杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。后来，韦陟的夫人别出心裁地将滋补圣品阿胶碾碎成粉，与狮子头相搭配，烹制出一道醇香可口，健脾养胃的阿胶红烧狮子头，韦陟大饱口福之余，疲惫的身子骨也精神抖擞了，还将夫人这道独家研制的阿胶红烧狮子推荐给同僚，令长安城的官员踏破韦陟的门槛，只为获得那一颗颗红润饱满滋补上佳的阿胶红烧狮子头。‍
阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟阿胶第2张

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【材料】阿胶，猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

【调料】食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

【烹饪方法】,1．葱、姜洗净切末，阿胶打粉，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和阿胶粉、葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。‍
阿胶红烧狮子头和大唐郇国公韦陟阿胶第3张