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淡豆豉的功效与作用-食用方法及禁忌

药名：淡豆豉,别名：豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉,性味：苦、辛，凉。

归经：归肺、胃经。

功效：解表，除烦，宣发郁热。

主治：用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

用法用量：煎服，6～12g。

来源：豆科大豆属植物大豆的成熟种子经过一定的炮制方法加工而成。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子（黑色者）经发酵加工而成的制品。

取桑叶、青蒿，置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆拌匀，汤吸尽后置笼内蒸透，取出，略晾，再置容器内上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（每黑豆100斤，用桑叶4斤，青蒿7斤）

淡豆豉的功效与作用-食用方法及禁忌豆第2张

1、《药性论》记载：淡豆豉治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。

2、姚和众记载：淡豆豉治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。

3、《日华子本草》记载：淡豆豉治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。

4、《补缺肘后方》记载：淡豆豉治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。

5、《珍珠囊》记载：淡豆豉去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。

6、《纲目》记载：淡豆豉下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。

7、《别录》记载：淡豆豉主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。

8、《本经逢原》记载：淡豆豉以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。

9、《本事方》紫金丹记载：淡豆豉治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。

10、广西《中草药新医疗法处方集》记载：淡豆豉治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。

11、《范汪方》豉薤汤记载：淡豆豉治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。

12、《药性论》记载：淡豆豉治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。

13、《伤寒论》栀子豉汤记载：淡豆豉治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。

淡豆豉的功效与作用-食用方法及禁忌豆第3张

用法用量：煎服，6～12g。

,1淡豆豉鸡肉煲,材料：淡豆豉25克，鸡脯肉400克，味精3克，精盐2克，白糖2克，黄酒5毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，鸡蛋1个，胡椒粉1克，植物油100克，洋葱丝10克，鸡油10克，淀粉10克，鸡汤100毫升。

做法：,1、将鸡脯肉去筋后切成4厘米长的条，放在碗中，加精盐拌匀后，加入鸡蛋清拌匀，再加干淀粉，拌至鸡肉条粘上粉浆备用。

2、烧热锅，放油烧至七成热，投入鸡肉条，滑散至断红，倒入漏勺。

3、原锅放回火上，留适量油，放入淡豆豉，煸炒几下后，下蒜蓉、精盐、白糖、黄酒、酱油、胡椒粉、滑油鸡条，加鸡汤烧沸，淋湿淀粉做成流芡，起锅倒入放在火上已加入鸡油、洋葱丝的热煲里，加盖，再煲半小时左右，离火，垫衬盘上桌。

,2淡豆豉葱豆腐汤,材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。

做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。

功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。

,3豆豉薤白饮,材料：豆豉30克，薤白30克。

做法：上二物同放锅中，加水适量，煎取液汁200～250毫升。

功效：治慢性非特异性、溃疡性结肠炎。

,4栀子豆豉汤,处方：肥栀子（四个）、香豉（半两）,用法：上作一服，水二钟，先将栀子煎至八分，入豉同煎至七分。不拘时服。

功效：治发汗吐下后，虚烦不得眠及发颠倒，心中懊憹，此药主之。

来源：仲景《伤寒论》, ,5淡豆豉炖鸭肉,材料：鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克。

做法：,1、将鸭肉去白筋洗净

放入锅内；,2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒

适量清水；,3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟

捞出猪心；,4、待鸭肉冷后切成薄片

即可食用。

功效：具有补心宁神之功效

适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。

1、胃虚易呕者慎服淡豆豉，用淡豆豉不宜复用汗吐之药。

2、《本草经疏》记载：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用淡豆豉。

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