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阿胶三鲜龙凤球烹制技巧,【主料】百年堂阿胶9克鸡胸脯肉(100克)虾仁(150克)面包(75克),【辅料】鸡蛋清(40克),【调料】黄酒(10克)盐(3克)胡椒粉(1克)味精(2克)大葱(5克)姜(4克)。制作方法,1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将阿胶粉、淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。2、炒锅加热放花生油，先将珍珠叶炸脆围于盘子边，将鸡球、虾球下入温油中滑透，倒起。炒锅留少许油，下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀，盛入珍珠叶围边的盘中即可。