清军入关,一统中原,明朝气节义士纷纷反清复明,朱之瑜不肯食清米,远渡日本,伴随着朱之瑜踏上日本列岛的还有那道阿胶红豆粥。这位大名鼎鼎的朱之瑜,号舜水,乃明清之际的学者和教育家,明末贡生。因在明末和南明曾三次被皇帝特征,未就,人称征君。那时,南明皇帝常以丰厚的礼品来拉拢朱之瑜作为幕僚,其中就有产自东阿的阿胶,朱之瑜便以阿胶与自己最爱喝的红豆,熬成一碗甘甜醇香又滋补的阿胶红豆粥,来滋养身体。在阿胶红豆粥的滋养下,朱之瑜神清气爽,学术大有作为,朱之瑜其学特点是提倡“实理实学、学以致用”,认为“学问之道,贵在实行,圣贤之学,俱在践履”,他的思想在日本有一定的影响(水户学)。朱之瑜和黄宗羲、王夫之、顾炎武、颜元一起被称为“明末清初中国五大学者”。并与王守仁、黄宗羲、严子陵称为余姚四先贤。。同为反清义
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