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刺儿菜是一种野生草本植物，属于菊科，它在自然界中十分常见，在每年8到10月份可以采集，这种植物采集以后可以入药，也可以当野菜供人们食用，但是刺儿菜采集以后应该怎么吃呢？今天我就专门为大家介绍这个问题，同时会让大家了解刺儿菜的功与作用具体有哪些。1、蒜泥刺儿菜,刺儿菜平时可以做成凉拌菜供人们食用，但在用餐时，菜做凉拌菜的时候，需要先用清水把它洗净，再放到沸水中焯2到3分钟，取出以后用冷水降温，这样能去除它的苦涩味，等它降温以后取出挤掉水分，加入适量的蒜泥儿，再放入生抽和香醋以及麻油调匀以后即可食用。2、刺儿菜煎饼,刺儿菜的口感特别鲜嫩，用它和鸡蛋一起煎饼吃，也是它的常见吃法，在做的时候，需要把新鲜的菜洗净以后控干水分，再用刀把他们剁成碎末，加入少量食用盐和生粉，再放入两个鸡蛋，加适量食用盐和面