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牛肉

202 阅读量 | 分类：中草药材 | 时间：2020年03月20日 05:32

拼音Niú Ròu

出处《别录》

来源为牛科动物黄牛或水牛的肉。

原形态①黄牛（《说文》）,体长1.5～2米，体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大，额广，鼻阔，口大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲，无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛；毛色大部为黄色，无杂毛掺混。,全国各地均有饲养。,②水牛（《凉州异物志》）,体比黄牛肥大，长达2.5米以上。角较长大而扁，上有很多节纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。,全国大部分地区有饲养，以南方水稻地区为多。

性味甘，平。,①《别录》："味甘，平，无毒。",②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。",③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"

归经入脾、胃经。,①《雷公炮制药性解》："入脾经。",②《本革汇言》："入手，足阳明经。"

功能主治补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。,①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。",②《千金·食治》："止唾涎出。",③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。",④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。",⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

用法用量内服：煮食、煎汁或入丸剂。

复方①补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）,②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）,③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》）

摘录《中药大辞典》

拼音Niú Ròu

英文名Beef

别名牛、水牛

出处出自《名医别录》

来源药材基源：为牛科动物黄牛或水牛的肉。,拉丁植物动物矿物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

原形态1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。,2.角较长大面扁，上有很多任务发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

生境分部生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。,资源分布：1.全国各地均有饲养。,2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。

化学成分牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g(食部)含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine）B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。又含胆甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，参见“霞天膏”条。

性味味甘；水牛肉性凉；黄牛肉性温

归经脾；胃经

功能主治补脾胃；益气血；强筋骨。主脾胃虚弱；气血不足；虚劳赢瘦；腰膝酸软；消渴；吐泻；痞积；水肿

用法用量内服：煮食、煎汁，适量，或入丸剂。外用：适量，生裹或作丸摩。

注意牛自死、病死者，禁食其肉。

各家论述1.《别录》：主消渴，止啘泄，安中益气；养脾胃。,2.《千金·食治》：止唾涎出。,3.《本草拾遗》：消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。,4.《滇南本草》：水牛肉，能安胎补血。,5.《韩氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。,6.《丹溪心法》：倒仓法，治瘫劳蛊癞等证，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续续服至七、八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛。方见吐下。寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。

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