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黄鳝的营养价值-食用方法及功效

黄鳝又叫鳝鱼

白鳝

血鳝

黄鳝有清热解毒

凉血止痛

祛风消肿

润肠止血

健脾的功效

黄鳝的营养价值是富含DHA

卵磷脂

维生素A

黄鳝的做法有北芪黄鳝汤

黄鳝饭

炸黄鳝

黄鳝肉丝粥

辣鸡鳝鱼汤

黄鳝炒大葱

党参蒸黄鳝

白汁黄鳝

鳝鱼五花火锅

香菇黄鳝鲜笋羹

淮山黄鳝汤

黄鳝排骨粉丝汤

黑豆红枣煲黄鳝

韭菜炒黄鳝。 , ,黄鳝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；黄鳝含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝能补益血，治疗口中唾液过多，补虚损，妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡，损人的寿命。

黄鳝的营养价值-食用方法及功效黄鳝第2张

1党参蒸黄鳝,材料：党参15克、葛根15克、黄鳝2尾、调料适量。

做法：先把姜切成片儿，再将已经处理干净的黄鳝切成段儿，和姜一起用绍酒、酱油拌匀，腌制30分钟。倒掉汤汁，切一些葱段、姜片，党参也切段，连同葛根一起放入装有黄鳝的碗里，加入盐、绍酒、酱油拌匀，加入高汤300毫升，最后，放入蒸锅用大火蒸25分钟。

营养价值及功效：这道药膳，君药是黄鳝，特别是黄鳝头。鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间常用于糖尿病、腰腿酸软、恶露淋症。臣药党参性平味甘，补中益气，健脾生津，适于消渴者热病伤津之证。同有生津止渴的佐药葛根性凉，味甘，使药膳更为平和。

,2北芪黄鳝汤,材料：黄鳝500克、干淮山15克、红枣6粒、瘦肉200克、陈皮一小块、北芪20克、姜3片、水8碗(3-4人份),做法：,1、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净；,2、瘦肉洗净切块，氽水捞起；,3、北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；,4、陈皮洗净，刮去内瓤；,5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

营养价值及功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。

,3黄鳝炒大葱,材料：黄鳝500克、大葱100克、姜、蒜、黄酒、酱油、精盐各适量。

做法：,1、将黄鳝刮净去骨切片，大葱洗净切段，蒜瓣拍成蓉。

2、锅置旺火上，下油，烧至七成热，先投大葱、姜、蒜蓉，爆出香味，再放鳝鱼片炒匀，下黄酒、酱油和精盐同炒，注入少量清水，盖焖片刻，调入味精，炒至熟透。分1--2次趁热食用。单食或佐餐。

黄鳝炒大葱功效：适用于糖尿病。

,黄鳝饭,材料：黄鳝150克、生姜汁10毫升、粳米500克、精盐、花生油各适量。

做法：,1、将黄鳝宰杀，去内脏，去骨，洗净后切成片，放碟内，以生姜汁、精盐、花生油拌匀。

2、将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分减少一半后，放入黄鳝于饭上，继续煮至饭熟即成。

营养价值及功效：有补益肝肾，调中健胃。

,4辣鸡鳝鱼汤,材料：鳝鱼肉、鸡肉各50克、鸡蛋1个、面筋15克、水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、陈醋、大葱、生姜、香油、盐、鸡汤各适量。

做法：,1、将鳝鱼肉洗净切成丝，鸡肉切成丝，面筋切成条，姜切成丝，鸡蛋打入碗中搅匀。

2、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各500毫升，烧开放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、姜丝、盐，烧沸打入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡。

3、加上胡椒粉、味道、香油、葱花即成。

,5炸黄鳝,材料：黄鳝650克、生粉1汤匙、胡椒粉、麻油、盐少许、姜汁、酒、蒜茸各1匙、蛋清1汤匙。

做法：,1、黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。

2、黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。

,6黄鳝肉丝粥,材料：黄鳝头150克、猪瘦肉60克、大米100克、姜丝2克、葱末2克、精盐1克、味精2克、料酒10毫升、熟猪油10克。

做法：,1、将黄鳝头洗净；猪瘦肉切丝；大米淘洗干净，备用。

2、锅内加水适量，放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥，熟后调入味精、熟猪油即成。

用法：每日1-2次，长期食用。

营养价值及功效：黄鳝是高蛋白食物，能补充糖尿病患者的蛋白消耗；同时黄鳝中又含有黄鳝素A和黄鳝素B两种物质，有显著的降糖作用，对本病有治疗作用，宜经常食用。

适应症：糖尿病。

黄鳝的营养价值-食用方法及功效黄鳝第3张

7白汁黄鳝,材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、鸡精、盐,做法：,1、准备好材料，黄鳝去头、去内脏，剪成4CM左右的小段。

2、鳝段倒入开水烫半分钟，用手抓捏去除黄鳝表面的粘液，冲洗干净。

3、锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香，入鳝段煸炒，倒入少许黄酒，再加入蒜头翻炒片刻。

4、加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。

,8韭菜炒黄鳝,材料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量,做法：,1、黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2、用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

营养价值及功效：有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。治性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛。

特点：适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛, ,9淮山黄鳝汤,材料：黄鳝、山药、香菇、香菜,调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,做法：,1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；,2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；,3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

,10香菇黄鳝鲜笋羹,材料：鳝鱼300克、莴笋100克、香菇（鲜）30克,调料：大蒜（白皮）15克、姜3克、色拉油15克、香油4克、盐1克、老抽6克、小米10克、胡椒粉2克,做法：,1、将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；,2、鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；,3、香菇浸软，洗净，去蒂切丝；,4、蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；,5、热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；,6、随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；,7、将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；,8、最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

,11鳝鱼五花火锅,材料：韭黄、粉丝和白菜各250克、冬笋、火腿、葱、酱油和香油各50克、香菇100克，姜和陈醋各25克、味精5克、胡椒粉l克、清汤l00O克、精盐5克。

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